干锅手撕包菜怎么做

【导语】:冬季,做一道暖暖的干锅菜,是冬季暖身常做的家常菜,小编为你来推荐一道美味的冬季暖身干锅菜——干锅手撕包菜,详情点击查看干锅手撕包菜的做法

冬季暖身干锅菜的做法大全

  干锅手撕包菜

  干锅手撕包菜

  主料:包菜五花肉

  配料:葱 姜 蒜 干红辣椒豆豉

  调料:食用油 食盐 青花椒花椒 豆瓣酱

  制作过程:

  1.五花肉一块,煮熟备用。

  2.包菜一棵洗净备用。

  3.准备豆瓣酱和豆豉。

  4.葱姜蒜洗净备用。

  5.五花肉切薄片备用。

  6.包菜逐片揭开洗净,手撕大片备用。

  7.豆豉剁碎粒备用。

  8.姜切丝蒜切片备用。

  9.葱切长段备用。

  10.炒锅放油,油热下入切好的五花肉片。

  11.慢慢的将五花肉的肥肉部分煎出油,肉片翻卷呈金黄色。

  12.将煎好的五花肉片铲出备用。

  13.用锅内剩余的油,放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。

  14.下入葱姜蒜爆香。

  15.下入干红辣椒炸香。

  16.放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。

  17.将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。

  18.下入手撕片的包菜翻炒。

  19.包菜炒入味后,即可关火。

  20.将炒好的菜放入装菜的锅中,上桌即可食用。

  为什么包菜一定要手撕才好吃呢?主要有两个原因,第一、“撕”或“掰”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。第二、刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养。

  《本草纲目》中记载,“甘蓝(包心菜),煮食甘美,其根经冬不死,春亦有英,生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。

  我国各地叫法不同,也称圆白菜、卷心菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜,莲花白等。包菜在古代就被认为是一味良药,中医认为有“健脾养胃、利关节、壮筋骨”等效,而现代营养学指出这并不是凭空而说的,因为包菜含丰富的维生素A,钙和磷,能促进骨质的发育,防止骨质疏松,非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健。而且包菜含有的氨基酸中的赖氨酸和色氨酸,对小儿的发育和预防老年性痴呆有良好的作用。

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