干锅麻辣鸡杂的做法

【导语】:冬季寒冷,因此饮食宜保暖,那么,冬季吃什么菜暖身呢?暖暖的干锅菜是最适宜冬季吃的家常菜,小编为你推荐一道冬季暖身干锅菜——干锅麻辣鸡杂,详情点击查看干锅麻辣鸡杂的做法

冬季暖身干锅菜的做法大全

  干锅麻辣鸡杂

  主料:鸡胗 (适量)、鸡冠 (适量)

超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:1
1

  买回来的藕刨去外皮洗净。

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  洗好的藕切成薄片。

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  切好的藕侵泡在清水里,以免变色 可以洗掉藕外表的淀粉。

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  将鸡胗,鸡冠洗净。

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  洗净后分别改刀,放入适量的料酒腌制下去腥。

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  准备 调料:干辣椒,青花椒,大蒜,豆瓣酱,泡椒,小米辣椒

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  炒锅置火上,放入平胡思炒菜3倍的色拉油烧热

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  投入豆瓣酱,泡椒碎炝香

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  下入鸡杂略炒,烹入料酒煸炒出香味。

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  调入精盐、五香粉、白糖、生抽调味

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  加入干辣椒,干花椒小火翻炒入味,中途不要加水,加盖闷10分钟。

超级下饭菜,辣的你停不下口——————干锅麻辣鸡杂的做法步骤:12
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  然后倒入藕片,干豆腐等自己喜爱的素菜,撒上孜然粉翻炒至入味,调入鸡粉,起锅装入干锅里,即可上桌。

  小窍门:

  干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料,起到口感互补的作用,如鸡杂配以小青红尖椒、

  1、制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

  2、上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动。

  3、主料食完后,若需再加入其它原料,则一般由厨房加工完成,如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

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