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干锅酥皮豆腐的做法

http://meishi.sz.bendibao.com/2015-11-11 9:51

【导语】:冬季,做一道暖暖的干锅菜,是冬季暖身常做的家常菜,小编为你来推荐一道美味的冬季暖身干锅菜——干锅酥皮豆腐,详情点击查看干锅酥皮豆腐的做法

冬季暖身干锅菜的做法大全

  干锅酥皮豆腐

 

  主料:豆腐 (适量)辅料干辣椒 (适量)花椒 (适量)绿尖椒 (适量)花生米 (适量)白芝麻 (适量)洋葱 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)大葱 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)

  干锅酥皮豆腐的做法

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:1
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  准备原材料

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:2
2

  准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:3
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  豆腐切块,大小依自己喜欢

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:4
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  准备佐料

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:5
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  锅内油烧热,入豆腐炸制金黄

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:6
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  炸好的豆腐再快速复炸一次,捞出沥油

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:7
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  锅内余少量油,小火煸香花椒、干辣椒,捞出备用

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:8
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  再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:9
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  放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:10
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  调入料酒

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:11
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  倒入高汤大火煮开,放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:12
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  保持中大火,持续煮滚料汁,直至浓稠

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:13
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  放豆腐块快速翻炒,使其均匀裹上料汁,然后加盐、糖、味精或鸡精调味

越吃越过瘾的{干锅酥皮豆腐}的做法步骤:14
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  撒入大葱段、青尖椒、白芝麻,淋入几勺红油即可

  小窍门:

  有朋友会觉得油炸的油温很难掌握,太低,定型不好;太高,外皮就容易焦黑。 分享一个判断油温的好办法:炸制豆腐这类需要表皮起酥的食材,油在加时,可以将一根筷子插在油里,如果筷子的周围出现细密的小泡,就证明温度合适了

  没有牛肉豆瓣酱就直接用一般豆瓣酱代替即可

  在放入豆腐块之前,料汁的味道要调足,快速翻炒的时候要让每一块酥皮豆腐都均匀裹上料汁;放入豆腐之前,料汁一定要熬到浓稠、香味四溢。这样才能保证豆腐外皮的香酥

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