干锅茄子带鱼怎么做

【导语】:寒冷的冬季,家人之间围炉而坐,暖融融地吃一些暖身干锅菜,是最幸福不过的事情。在此,小编为你推荐一道暖融融的冬季暖身干锅菜——干锅茄子带鱼,详情点击查看干锅茄子带鱼的做法

冬季暖身干锅菜的做法大全

  干锅茄子带鱼

  带鱼在入菜之前,要先腌制、炸制一道~

  带鱼的炸制

  食材:新鲜带鱼

  配料:姜

  调料:料酒、盐

  步骤图:

  1. 带鱼清洗干净,去掉表面的白膜,沥干水分

  2. 准备稍多些的姜末,撒在鱼块上

  3. 撒入适量的盐

  4. 倒入一点料酒,腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

  5. 腌制好的带鱼拿出,用厨房纸一块块擦干水分,或者晾干水分

  6. 锅内烧油,入带鱼块炸至浅黄捞出沥油,稍稍冷却

  7. 再入热油,复炸一道,炸至表面金黄,外酥内软即可

  8. 炸好的带鱼用吸油纸吸干多余油分,备用

  之所以要去掉带鱼表面的白膜,是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑,鱼块炸的时候定型好,用过的油也很干净

  腌制后的带鱼,水分一定要擦干,否则炸出来表皮不酥脆,而且容易溅油

  复炸的时候也要小心溅油,带鱼经过腌制后,入热油,里面的汁会有少量析出

  第一次炸,只用上色到浅浅的黄色即可,二次复炸则要炸至金黄

  炸的好的带鱼块,吃起来应该是外酥内软,里面白色的鲜鱼肉还裹着鲜鲜的鱼汁,因为是海鱼,盐不要给的过多,只是起到提鲜的作用即可

  干锅茄子带鱼的做法~~~~

  食材:带鱼、茄子

  配料: 干辣椒、花椒、蒜、姜、葱

  调料:生抽、老抽、料酒、糖、盐、鱼浓汤

  步骤:

  1. 准备原材料

  2. 茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁:生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)

  3. 茄子浸泡后用水冲洗,沥干水分。锅内热油,入茄段炸制变软捞出沥油

  4. 锅内留少许油,小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

  5. 倒入蒜粒,炸至金黄、表皮起酥捞出备用,香味浓郁的蒜油就弄好咯

  6. 转中大火,入茄子、带鱼煸炒,调入料汁,倒入少量的鱼高汤,煮至汤汁快干

  7. 放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒,快速翻炒均匀

  8. 起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐,撒入葱花即可

  烹饪技巧

  料汁力求简单,五香粉、白胡椒都不要放多,糖可以多放一点,干辣椒也可以放多一点,这样吃上去会有点微微辣味过后有回甜,花椒只用放几粒提香即可,不要像做川菜那样放太多,以免盖住了鱼的鲜味

  了解更多冬季暖身砂锅菜的做法大全点击专题《《《冬季暖身砂锅菜专题

  了解更多冬季暖身干锅菜的做法大全点击专题《《《冬季暖身干锅菜专题

  了解更多冬季吃什么好点击专题《《《冬季吃什么专题

  【相关推荐】

  冬季暖身砂锅菜的做法大全

  冬季暖身干锅菜的做法大全

  营养又暖身的冬季炖菜

  冬季御寒暖身汤的做法大全

  冬季吃什么抗寒 冬季抗寒食物大盘点

深圳美食哪里好吃返回深圳本地宝美食频道首页>>

手机访问 深圳美食首页

热门推荐
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
企业文化 | 广告服务 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议 | 友情链接
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2017 ICP证:粤B2-20040803