广西松皮扣肉怎么做好吃

【导语】： 2016美食记录片《舌尖上的新年》重推广西松皮扣肉，导演更是引起对“松皮扣肉”赞不绝口，今天小编就来为你介绍广西松皮扣肉怎么做好吃。

　　由《舌尖上的中国》编导团队拍摄的2016年贺岁电影大片《舌尖上的新年》重推平乐沙子古镇李师傅的祖传美食绝技，使用平乐特产槟榔芋做的“松皮扣肉“。导演在宣传片中对“松皮扣肉”赞不绝口

　　广西松皮扣肉

　　广西桂林·平乐——松皮扣肉

　　松皮扣肉是桂北的著名年菜，扣肉每个地方的做法不太一样，有的地方的扣肉不经过炸制这一过程。

　　而所谓的松皮扣肉，则需要先将肥肉相间的肉煮透后在猪皮上炸些细密的小孔，然后再经过炸至猪皮起泡，后面再进行炒制或者蒸煮。

　　用料主料：五花肉1000克、花生油适量、八角3颗、水适量、老抽2瓷勺、米醋1瓷勺、酱油2瓷勺

　　辅料：蚝油 2瓷勺、十三香 2瓷勺、桂林腐乳 1个、盐 1量勺

　　松皮扣肉的做法

　　1. 买的时候要挑上好的五花肉，肉身紧实，肥瘦相间的最好，不要挑尽是瘦的，因为可能是瘦肉型猪，做出来口感会渣。挑好的五花肉洗净切成大方块大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直径而定

　　2. 冷水下锅，加入八角，用高压锅煮10分钟

　　3. 煮好的肉，因为高压锅煮十分钟，大概是五六分熟，筷子扎下去扎不透就行，此时猪肉的皮是软的

　　4. .捞出，猪皮面朝上

　　5. 用牙签密密麻麻的扎孔，深度以过猪皮些为准，扎得密一些后期松皮效果会更好

　　6. 把1瓷勺的米醋加入两瓷勺的老抽混匀

　　7. 用刷子细细的刷在扎好孔的猪皮上

　　8. 整块猪肉都刷上老抽醋，再翻猪皮面朝上晾稍干表面

　　9. 中小火大锅内下花生油，烧至油温手在上方可以感觉热度即可

　　10. 放入五花肉块，立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!立刻盖锅盖!油有爆炸的可能，所以要注意安全，火转小火，等到抹油爆炸声可以用无水的铲子推动一下肉块，翻

　　11. 肉块炸至猪皮色变红黄即可出锅

　　12. 备冷水，出锅的肉块直接放入冷水浸泡2-3小时

　　13. 浸泡好的肉块，猪皮已经开始松

　　14. 腐乳，酱油，蚝油，盐，十三香放入碗内

　　15. 肉块切成小手指厚度的片状

　　16. 沾上调好的酱汁

　　17. 码好，把剩余的酱汁淋上盖上保鲜膜腌制15-20分钟

　　18. 锅内放入适量的清水，大火煮开放入扣肉盖上锅盖转中火蒸煮45分钟左右即

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