舌尖上的新年糖瓜怎么做好吃

【导语】： 2016新年将近，年味也越来越浓，最近《舌尖上的新年》美食纪录片上映，其中糖瓜是舌尖上的新年美食之一，小编为你来详细介绍糖瓜怎么做好吃。

　　糖瓜是什么

　　“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。

　　糖瓜是什么 糖瓜粘怎么做好吃 腊月二十三糖瓜粘传说习俗

　　舌尖上的新年糖瓜怎么做好吃

　　食材：冬瓜或西瓜(刮去外表皮及瓜瓤)

　　步骤：

　　1、横切成宽4厘米的瓜圈，洗净后纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条35千克备用。

　　2、取白糖5.5千克、清水15千克加热溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加热溶解后放在容器内研细。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜条倒入石灰水中，将150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板压住瓜条，使其全部浸没，浸泡10小时左右，待瓜条全部钙化、无软心为止，如浸泡时间短，可增加些石灰。

　　3、将浸过石灰的瓜条捞起，用清水冲洗脱灰，再用水泡，每隔2小时换水一次，一般换4次，以脱净灰为宜，不要出黄心。

　　4、把脱灰沥干后的瓜条，放入沸水中，水中加亚硫酸钠和白矾，不断用笊篱翻动瓜条，约煮15分钟左右，捞出冷却，放在清水中浸泡，待完全冷却后捞于筐中。

　　5、瓜条沥干后，倒入备好的糖液中，浸渍8～12小时，将研细的白糖放入糖液中，使糖液浓度增高到波美40度，再浸8～12小时后加热煮沸20分钟，糖液浓缩，渗入瓜条，待糖液浓度达78～80%时即可出锅返砂。出锅后的瓜条，待糖液全部粘在瓜条上，表面稍干，即散开冷却，瓜条被一层糖衣裹住，即成糖瓜条。

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