舌尖上的新年台湾菜红蟳米糕及做法

【导语】: 最近上映的大型美食纪录片《舌尖上的新年》,引起人们对传统年味的回忆,其中,最惊艳的是来自台湾代表队的年夜饭“红蟳米糕”,小编为你详细介绍舌尖上的新年台湾菜红蟳米糕及做法。

  舌尖上的新年台湾菜:红蟳米糕

  最惊艳的是来自台湾代表队的年夜饭“红蟳米糕”,蟹黄肥满的红蟳蟹与糯米、芋头、蛋酥交合出盛大富足的繁荣感,从制作过程到成品亮相无不引发影院内一片吸口水的声音

  红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴,因有多子多孙的吉祥寓意,更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后,入蒸笼以大火蒸30分钟;热锅加油,爆香鱿鱼丝,再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝,以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后,拌入上述蒸熟的糯米饭中,并均匀铺于荷叶上,最后放上已蒸熟且切段的红蟳,即大功告成,蟹肉肥美鲜甜,米饭汁浓味厚,令人大饱口福!

舌尖上的新年台湾菜:红蟳米糕

  材料:红蟳2只,鸡蛋1个,红萝卜丁1又1/2匙,芋头丁1又1/2匙,长糯米1斤,火腿丁1又1/2匙,沙拉油1又1/2匙,肥油丁2两,油葱1匙,酱油1.7两,糖1/2匙,味素1/2匙,清水100公克,胡椒粉少许,米酒1匙

舌尖上的新年台湾菜:红蟳米糕

  舌尖上的新年台湾菜:红蟳米糕的做法

  1.红蟳洗净切块;红萝卜丁放入滚水汆烫至熟捞起;芋头丁放入热油锅过油即捞起沥干油脂备用。

  2.鸡蛋打散成蛋液,漏扚过滤蛋液的方式放入热油锅中,再迅速搅动炸成呈金黄色的蛋酥时捞起沥干油脂备用。

  3.长糯米洗净后,以冷水浸包约4小时,捞起,放入蒸笼里以大火蒸约20分钟取出备用。

  4.取一油锅,放入沙拉油热锅后,爆香肥油丁,再加入所有调味料煮至滚沸即可离火。

  5.取一蒸笼,先放入蛋酥、红萝卜丁、芋头丁后,再加入作法3的长糯米和作法4的材料搅拌均匀,再将红蟳块放置其上,最后以大火蒸约20分钟取出即可。

  红蟳米糕用糯米、鲜蟹烹制,可谓米糕的节庆版,突出豪华的装扮,带着喜气洋洋的表情。里面的米糕类似八宝油饭。红蟳指性征成熟的雌蟳,卵巢内充满卵粒,蒸熟后呈深橘红色,非常艳丽。从前台湾人视红蟳为滋补珍品,认为它有助于少年发育、产妇坐月子,对中年秃头、老人眼浊、畏寒怕冷等也有疗效。

  米糕和蟹都不宜久蒸,否则米糕糊成一团,蟹黄亦硬化干瘪矣,阿霞饭店自己养蟹,火候控制精准,膏黄饱满,色泽艳丽,米糕里包括了干贝、香菇、虾米、花生,又吸收了蟹黄蟹膏之鲜香。蒸得恰到好处的糯米饭肯定松紧有度,并且吸收了一些膏黄,上面覆盖两个艳红的蟹壳,料想壳内饱满着蟹黄

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