聚一起国际美食嘉年华开幕之夜，正式开启舌尖美食之旅！
2018-06-16 12:14 来源：
【导语】： 最近上映的《舌尖上的新年》美食电影，讲述了我们逐渐消失的年味菜，其中上海的八宝饭，也是如此，好吃的八宝饭，就要加入大量猪油，因不符合现代人健康观念而没落。今天小编就来为详细介绍八宝饭的做法和配料。
八宝饭寓意着吉祥如意，做法简单，吃起来香甜软糯，深受大家的喜爱，所以逢年过节，聚会的时候丰盛的餐桌上总是能见到八宝饭的身影!小编今天奉上一碗八宝饭的配料和做法大全!
上海人爱吃的八宝饭：因不符合现代人健康观念而没落
在邓洁看来，红龟粿这样的年味没落，同祭祀仪式的没落有关。而另一些年味的消失，则是因为不符合现代人的健康观念，比如，“焦叶”“果子”，油多、糖多;上海人爱吃的八宝饭也是如此。“好吃的八宝饭，就要加入大量猪油，少了一定不好吃。现在我们也会在餐桌上摆一碗八宝饭，它是年味的必需品，现在它少油少糖、非常健康，但并不真正美味。”。今天小编就来教教八宝饭的做法大全
八宝饭的配料和做法大全
做法一、
食材配料：薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉(去心)50克，红枣20个，核桃肉(炒熟)50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。
制作步骤：
1、将前三味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用;
2、取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭;
3、再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。
做法二、
食材配料：上白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克，糖莲子40克，蜜饯200克，蜜枣75克，桂花5克，白糖1.25千克，猪油200克。
制作步骤：
1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉 色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。
2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂元肉撕成长条;糖莲子一分二;蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后再回蒸)即成
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