聚一起国际美食嘉年华开幕之夜，正式开启舌尖美食之旅！
2018-06-16 12:14 来源：
【导语】： 盆菜是广东人年夜饭必吃的一道美食，又分为广州盆菜、深圳盆菜和香港盆菜，最近盆菜上了《舌尖上的新年》美食，今天小编为你来详细介绍舌尖上的新年盆菜及做法，详情点击查看本文。
仅剩的年味，几乎都是在农村找到的。在城市里寻找年味，时常使摄制组犯难。
导演邓洁和摄制组原本计划拍摄广东地区很有名的一道年菜盆菜。邓洁很担心，流水线生产的盆菜很多，春节前的广东，就连超市里都在售卖包装好的盆菜，观众再看盆菜的制作，还会有新鲜感吗?美食顾问沈宏非启发了她：“你们或许可以到香港找找看。”沈宏非记得电影《窃听风云3》里有一场戏：拥有丁权的男人们在宗族聚会时，在祠堂门前吃饭，必备的一道菜，就是盆菜。
在一位香港美食家的介绍下，邓洁在香港元朗一个叫做屏山的村子里，找到了传统的盆菜。屏山远离市区，坐地铁也要近两小时才能到，它就在许鞍华的电影《天水围的日与夜》里天水围的对面。天水围早没了围村，都被改造成了密密麻麻的高楼大厦，但屏山还有一片片村民自建的低矮房屋。村里还保有丁权——年满18岁的男子，可以拥有修建丁屋、无需向政府缴付地价的权利。村里人际关系传统，食物也透着传统的味道。
邓氏父子就在屏山经营一家盆菜馆。儿子留学归来后，继承父亲的手艺做盆菜。每道菜都精心烹制，即使是搭配盆菜的鸭饭，鸭饭由鸭油和鸡油炒制而成，里面还有新鲜的橘皮、晒干的陈皮、干贝、香菇丁，味道极为鲜美。最讲究的是吃饭的地点，邓氏父子的盆菜馆距离邓家宗祠只有100米左右，每天开张前，他们都会去宗祠祭拜。不仅是过年，邓氏的族人结婚，也会在邓家宗祠里办酒席，席间必备的一道菜，就是邓氏父子做的盆菜。邓家盆菜，也出现在《舌尖上的新年》的镜头里。
盆菜又称“盘菜”，是香港新界围村的传统食物，起源传说追溯到了宋末。鸡鸭、猪肉、冬菇等十来种食材烹调之后层层叠叠装在脸盆般大小的容器中，够全桌10至12人聚会饱餐一顿。
新界围村的“原住民”钟立基做盆菜16年，是香港凭借盆菜而获得法国国际美食协会厨艺奖的“第一人”。热于推广盆菜文化的他偶尔会给青少年现场示范、讲解盆菜的做法。“由客家人创造的盆菜，最初的食材很简单，包括自产的咸菜、猪肉、莲藕、鶏鸭等。按‘吸味’的程度，一层层摆下去。”钟立基说，盆菜的精髓在于“汁”，即每吃一层食物，能品尝出不同的酱汁香。
“现在的盆菜比以前花样多多了，可以全素，也可以吃得很奢华;可以来围村吃传统的，也可以去酒店吃新潮的。”
香港盆菜
传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。
材料及做法
盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼球和炆猪肉，现时不少盆菜更可能包括花胶、大虾、发菜、蠔豉、鳝乾等。富临美食推出的香港盆菜中含有10头鲜鲍6只、海参1条、瑶柱6粒、蚝豉6只、鹅掌6只、明虾、白切鸡、猪手、冬菇、皮胶、蹄筋、肉丸、炸竹枝、萝卜等。在制作盆菜当中炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。
盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如鸡及大虾;最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。吃盆菜的时候，会由上至下逐层逐层吃下去。
虽然传统上盆菜以木盆盛载，但现时大部份经已改用金属盆或者陶瓷盆，方便食用之前加热消毒。
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