玉林茶泡的制作方法

【导语】：最近上映的美食电影纪录片《舌尖上的新年》，为我们展示了23个地方43个年味美食，玉林茶泡就是其中的一种，今天小编就来为你详细介绍舌尖上的新年之玉林茶泡的制作方法，一起来看看吧

　　纪录电影《舌尖上的新年》透过中国各式各样奇绝的年货食物，将一个个新年故事串联起来，带观众重寻年味儿。影片中玉林茶泡制作基本过程都有展示，时长约一分多钟。

　　电影里的剧照↑↑↑

　　玉林是24个之一的一个点

　　茶泡是43种美食中的一个

　　玉林茶泡是一种味道清甜的泡茶甜品，又是一种经精雕细錾、耐人观赏的工艺品。玉林茶泡在宋代已有。至清代，玉林的富户人家，在嫁女时用茶泡敬亲戚朋友，俗称“新人茶”。在新郎到女家“迎亲”或“回门”时，女家须以大型精致的茶泡相馈赠。男家也须以同样规格的茶泡，馈赠女家的“送嫁娘”。

　　由于玉林茶泡全为人工操作，制作繁杂，工艺要求高，难以大规模生产。解放后，由于食品工业发展，食品样式繁多，物美价廉，茶泡的地位迅速下降。80年代，只有少数老錾工继续进行少量生产。古人很讲究饮食养生，在茶里放糖，不仅增加了口味，同时还增加了养生的功效，比如茶中放进姜糖，可以暖胃怯寒;加进冬瓜糖，可以清心润肺等等。

　　在崇尚文化艺术的宋代，一位异常聪明的小姑娘，发现茶杯中的冬瓜糖很像胸前挂着的白玉坠，于是突发奇想，拿起小刀想在冬瓜糖里做文章，姑娘的家人不但不反对，而且还给予了鼓励和支持，让她了解冬瓜糖制作的整个过程，还专门到手饰店，用黄铜为她打造各种各样她所需的工具，于是蕴含着姑娘美好愿望的茶泡诞生了，随着姑娘一天天长大，姑娘要嫁人了，姑娘的家人在孩子出嫁的时候，不是向亲友炫耀家中的富有，而是展示女儿的聪慧，于是将小姑娘制作的茶泡，敬献给各位亲友。

　　逢春节，玉林民间常以茶泡招待宾客。茶泡还是人们给长者祝寿的一种礼品。这种风俗一直持续到40年代。50年代前期，北京人民大会堂建成时，玉林县人民政府曾组织一批能工巧匠，精心錾制大型精巧的立体、平面茶泡，专人送上北京展览。其中在人民大会堂广西厅展出的最大茶泡长26厘米，厚33厘米。

　　(制作精美的茶泡胚)

　　玉林民间茶泡制作工艺流程基本一致，先取老冬瓜去皮去心，取其皮下坚脆瓜肉，经雕、堑、刻、编、过水、漂糖、消糖、晒干等程序后，那些雕刻着或寿桃、或菊花、或囍字、或鸟纹、或虫草等图案的方寸茶泡，便成为美甲一方的休闲食品。

　　附：茶泡制作的工具、选料和工艺流程都有独特之处。

　　工具

　　漂水

　　刀釜

　　晾晒

　　制作茶泡叫錾，而不叫雕、镂，工具是用铜片制成的茶泡刀和錾刀。

　　选料时，要选重5公斤以上的“老水”石瓜，瓜体表面要光滑、碧绿;木瓜则以身滑无凹沟、浑圆均匀、重0.5~1公斤者为佳。

　　制作时，先把石瓜切块,置含微量石灰的清水中浸泡后，取出待用。

　　接下来，是把瓜块錾成茶泡胚。按不同的图案，分别錾成平面的或立体的茶泡胚。各个制作者的功夫多在这一道工序上展现，因为图案不是画好的，得了然于胸。