聚一起国际美食嘉年华开幕之夜，正式开启舌尖美食之旅！
2018-06-16 12:14 来源：
【导语】： 南京十样菜，又名“什锦菜”，这是南京人过年必备一道餐桌美食，选用十种寓意吉祥的材料，代表不同的寓意，小编为你来详细介绍南京十样菜的做法，一起来看看吧。
南京十样菜
什锦菜，南京人又叫“十样菜”，这是南京人过年必备的餐桌美食，据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的，以前家庭多是人丁兴旺，十几口人不在话下。现在南京人过年，几乎家家户户都会炒这道菜，主要用到的蔬菜有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等。每家也都有自己的味道。每种蔬菜分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单!一般一做就是一大盆够吃很多天。
【有传承的十样菜】
这道菜在南京是有传承的，具体什么年代有待考证，每到春节前，南京人必备的一道春节饭桌上的菜。LU这里说的传承，诸如我们的爷爷奶奶辈或是更早开始。
据南京本地的一些老人说，老南京炒十样菜，一般是在农历二十九当天，老规矩是由家里主事儿的人来炒。我印象中，小的时候是外婆或奶奶来做，后来就是妈妈做，由此我判断的是我们家女人的地位都是相当高的，呵呵。
顾名思义，十样菜就是由十种蔬菜组合，这道菜，还有个很文艺的名字叫：金陵素什锦。不过十道菜，道道都有讲究，不是随便什么菜都能入选。
讲究一：要有好彩头
十样菜通常的标配是：黄豆芽、芹菜、笋、黄花菜(也叫金针菜)、香干(或者百叶)、木耳、荠菜、菠菜、藕、胡萝卜。
每种菜都有说法，比如豆芽，形似如意，意寓万事如意，又是要发才能出来的，也代表着人丁兴旺之意;芹菜，音同“勤”，代表着勤劳致富;黄花菜是金色的，意寓前程似锦;香干，南京话说“干子”，代表埋头苦干，苦尽甘来;木耳，在树上开花，取锦上添花之意;荠菜，取“聚财”之音;藕，代表路路通达;胡萝卜，代表红红火火吉庆之意。
当然，彩头不好的，如土豆(又称地蛋，影射穷光蛋)，菜瓜、地瓜(有笨瓜之意)这类就不能入选喽。过年嘛，总是为了图个吉利。
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