南京十样菜的做法 南京年夜饭餐桌上必备菜

【导语】:南京十样菜,又名“什锦菜”,这是南京人过年必备一道餐桌美食,选用十种寓意吉祥的材料,代表不同的寓意,小编为你来详细介绍南京十样菜的做法,一起来看看吧。

  南京十样菜

  什锦菜,南京人又叫“十样菜”,这是南京人过年必备的餐桌美食,据说以前什锦菜里面需要用到的蔬菜种类是要按照各家人头来算的,以前家庭多是人丁兴旺,十几口人不在话下。现在南京人过年,几乎家家户户都会炒这道菜,主要用到的蔬菜有:芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等。每家也都有自己的味道。每种蔬菜分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味,很简单!一般一做就是一大盆够吃很多天。

  【有传承的十样菜】

  这道菜在南京是有传承的,具体什么年代有待考证,每到春节前,南京人必备的一道春节饭桌上的菜。LU这里说的传承,诸如我们的爷爷奶奶辈或是更早开始。

  据南京本地的一些老人说,老南京炒十样菜,一般是在农历二十九当天,老规矩是由家里主事儿的人来炒。我印象中,小的时候是外婆或奶奶来做,后来就是妈妈做,由此我判断的是我们家女人的地位都是相当高的,呵呵。

  顾名思义,十样菜就是由十种蔬菜组合,这道菜,还有个很文艺的名字叫:金陵素什锦。不过十道菜,道道都有讲究,不是随便什么菜都能入选。

  讲究一:要有好彩头

  十样菜通常的标配是:黄豆芽、芹菜、笋、黄花菜(也叫金针菜)、香干(或者百叶)、木耳、荠菜、菠菜、藕、胡萝卜。

  每种菜都有说法,比如豆芽,形似如意,意寓万事如意,又是要发才能出来的,也代表着人丁兴旺之意;芹菜,音同“勤”,代表着勤劳致富;黄花菜是金色的,意寓前程似锦;香干,南京话说“干子”,代表埋头苦干,苦尽甘来;木耳,在树上开花,取锦上添花之意;荠菜,取“聚财”之音;藕,代表路路通达;胡萝卜,代表红红火火吉庆之意。

  当然,彩头不好的,如土豆(又称地蛋,影射穷光蛋),菜瓜、地瓜(有笨瓜之意)这类就不能入选喽。过年嘛,总是为了图个吉利。

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