济南名吃油旋的做法图解

【导语】： 济南名吃油旋是山东济南特色小吃之一，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，曾上个《舌尖上的新年》美食记录片，那么，济南名吃油旋怎么做呢？小编为你分享了济南名吃油旋的做法图解。

 　　济南油旋

　　油旋是山东济南汉族传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美。

　　用料主料:面粉300克

　　调料:花生油适量、食盐少许、水200克、小葱适量、花椒粉适量

　　总结了四点经验，供大家参考：

　　1、和面时候加入少许盐，面团和好后，饧发两小时或以上，使面团筋度更大，拉抻不易断。

　　2、面团要软，更容易操作，饼皮更薄，层次更加分明。

　　3、葱花和油、盐可以提前混合，如果单独上拍盐，不容易掌握用量。

　　4、先煎饼底定性，再次入炉烘焙，入炉前表面刷油。

　　济南油旋的做法图解

　　1.清水中加入少许盐

　　2.搅拌均匀放入面粉

　　3.用筷子搅拌成絮状

　　4.和成软和的面团，静置饧发2小时以上

　　5.小葱切碎

　　6.放入盐、花椒粉、油，搅拌均匀

　　7.面团饧好，取出揉成光滑的面团

　　8.均分成6个面团

　　9.案板抹油防粘，取一个面团，用擀面杖擀成长饼

　　10.上面抹葱油

　　11.将其对折

　　12.自一端开始卷起，边卷边拉抻，使其饼薄，层次分明

　　13.全部卷起，放一边松弛5分钟

　　14.按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推

　　15.平底锅烧热，倒入少许油，将饼放入，略煎

　　16.将略煎过的饼移入烤盘，表面刷油

　　17.烤箱预热，220度

　　18.将饼放入，烤20分钟

　　19.取出，按照纹路，轻轻捅成螺旋状即可

　　烹饪技巧

　　1、和面要软。

　　2、和面时候加入少许盐，可以增加面团筋度。

　　3、葱油可以提前搅拌均匀，也可以拍撒上。

　　4、卷起时候，一定要边卷边拉抻，使其层次分明。

　　5、平底锅略煎饼底定型，然后进炉，烘烤。

　　起源

　　相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟(今齐河县)去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。

　　清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城。

　　入“非遗”

　　在“ 山东省第二批非物质文化遗产名录”中，济南的传统小吃“油旋”榜上有名。申报油旋制作技艺的是省城的弘春美斋，它是济南市申报省级二批“非遗”名录中唯一的个体商户。

　　名人典故

　　学界泰斗、国 学大师季羡林老家山东临清，季老从6岁起，就离开老家，来到济南投奔叔父，并在济南读私塾，上小学和中学，后来去北京上大学。 在济南的生活，给季老留下了不可磨灭的印记。在季老的《我的童年》、 《月是故乡明》等多篇散文中，他都提到了家乡和济南。

　　季老非常喜欢吃济南的特色小吃——油旋。蔡德贵教授很细心，他几乎每个月都要到北京一次，每次来看季老，他都特意从济南定做油旋，早上做好，中午赶到北京，让季老当天就能吃上。这已成了蔡教授每次到北京的固定“课目”。考虑到老人家的健康，他每次都叮嘱店家少放盐。

　　季老对于家乡的小吃非常满意，还专门给做油旋的张姓店家题字：“软酥香，油旋张”。

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