聚一起国际美食嘉年华开幕之夜，正式开启舌尖美食之旅！
2018-06-16 12:14 来源：
【导语】： 最近热映的美食电影记录片《舌尖上的新年》，引起了人们对年味美食的热议，红蟳米糕是台湾传统的年味美食，红蟳米糕因此上了舌尖上的新年，今天小编就来为你介绍红蟳米糕的做法，一起来看看吧。
舌尖上的新年红蟳米糕：经典台湾主菜
红蟳米糕是台湾喜宴文化不可或缺的佳肴，因有多子多孙的吉祥寓意，更是婚宴的必备料理。而主厨的做法是先将糯米充分泡水后，入蒸笼以大火蒸30分钟;热锅加油，爆香鱿鱼丝，再续入大蒜、红葱头、虾米及香菇丝，以五香粉、盐、糖等调料稍加调味后，拌入上述蒸熟的糯米饭中，并均匀铺于荷叶上，最后放上已蒸熟且切段的红蟳，即大功告成，蟹肉肥美鲜甜，米饭汁浓味厚，令人大饱口福!
材料：红蟳2只，鸡蛋1个，红萝卜丁1又1/2匙，芋头丁1又1/2匙，长糯米1斤，火腿丁1又1/2匙，沙拉油1又1/2匙，肥油丁2两，油葱1匙，酱油1.7两，糖1/2匙，味素1/2匙，清水100公克，胡椒粉少许，米酒1匙
红蟳米糕的做法
1.红蟳洗净切块;红萝卜丁放入滚水汆烫至熟捞起;芋头丁放入热油锅过油即捞起沥干油脂备用。
2.鸡蛋打散成蛋液，漏扚过滤蛋液的方式放入热油锅中，再迅速搅动炸成呈金黄色的蛋酥时捞起沥干油脂备用。
3.长糯米洗净后，以冷水浸包约4小时，捞起，放入蒸笼里以大火蒸约20分钟取出备用。
4.取一油锅，放入沙拉油热锅后，爆香肥油丁，再加入所有调味料煮至滚沸即可离火。
5.取一蒸笼，先放入蛋酥、红萝卜丁、芋头丁后，再加入作法3的长糯米和作法4的材料搅拌均匀，再将红蟳块放置其上，最后以大火蒸约20分钟取出即可。
红蟳米糕用糯米、鲜蟹烹制，可谓米糕的节庆版，突出豪华的装扮，带着喜气洋洋的表情。里面的米糕类似八宝油饭。红蟳指性征成熟的雌蟳，卵巢内充满卵粒，蒸熟后呈深橘红色，非常艳丽。从前台湾人视红蟳为滋补珍品，认为它有助于少年发育、产妇坐月子，对中年秃头、老人眼浊、畏寒怕冷等也有疗效。
米糕和蟹都不宜久蒸，否则米糕糊成一团，蟹黄亦硬化干瘪矣，阿霞饭店自己养蟹，火候控制精准，膏黄饱满，色泽艳丽，米糕里包括了干贝、香菇、虾米、花生，又吸收了蟹黄蟹膏之鲜香。蒸得恰到好处的糯米饭肯定松紧有度，并且吸收了一些膏黄，上面覆盖两个艳红的蟹壳，料想壳内饱满着蟹黄
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