上海蛋饺的做法图解

　　▌@winnie乔的蛋饺吸饱高汤汁

　　@winnie乔 | 两个孩子的母亲，家庭料理达人，用美食表达对家人的爱。

　　提到蛋饺时，@winnie乔露出温柔的笑容：蛋饺用高汤煮才好吃。用整只鸡、黑木耳和冬笋炖出高汤，再放入蛋饺。吸足高汤的蛋饺吃起来鲜美多汁。为了提味，包蛋饺前她还会在肉糜里放点胡椒和生抽。

　　小时候过年前，妈妈就会开始做蛋饺，是一年中非常期盼的时刻，而蛋饺也总是带着妈妈的味道。

　　那时用的是煤饼炉子。搬条小板凳，拿个大菜勺在炉子上烘一下，抹层猪油就可以开始做蛋饺了。妈妈做蛋饺的时候，小孩子都会围在她旁边。如果有做坏的蛋饺，马上就能吃到。但是卖相好的蛋饺是绝不能碰的，一定要等到春节才能吃

　　现在的@winnie乔也成为了喜欢为家人做菜的妈妈。过年的时候，她会用自己做的蛋饺传达自己对家人的关爱，就像自己的妈妈一样。

　　怀着满满的爱为家人烹煮美食，是她的做菜秘诀。

　　▌@管家的蛋饺要用最老派的方法做

　　@管家 | 沪上知名美食家

　　@管家做菜非常讲究，从用料到做法都有自己的一套，蛋饺也不例外。一定要用草鸡蛋，一定要用猪肥膘抹汤勺，连肉的肥瘦比例都有严格规定。

　　之所以一定要用草鸡蛋，是因为这样做出来的蛋皮呈现金黄色，其色味比白白的洋鸡蛋好很多。

　　而瘦肉(夹心肉)的肥瘦比例控制在3:7，如果是4:6的肉就太肥了。调蛋液的时候可以加两滴色拉油或豆油，这样做出来的蛋皮就不会粘勺。

　　做蛋饺的时候，@管家还是保留着煤球炉时代的习惯：用猪肥膘抹勺子，这也是爸爸做蛋饺的习惯。

　　对于吃蛋饺，@管家最喜欢的还是全家福。把肉皮、咸肉、肉圆、熏鱼、蛋饺、黄芽菜、冬笋、木耳等等食材一起放到汤里煮，鲜香四溢。其中，肉皮要买三林塘的，口感最好。

　　这个老饕，对美食的讲究和追求，源自对爸爸的怀念。而蛋饺对他来说，除了是爸爸的味道，也是全家围坐在一起吃团圆饭的美满回忆。

　　看了那么多蛋饺的故事，你是不是也手痒想自己做蛋饺了?其实，无论怎么做，只要还是熟悉的配方、熟悉的味道，那就是世界上最好的蛋饺。有什么能比得上满满的童年回忆呢?

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