上海蛋饺的做法图解

　　●清蒸蛋饺

　　●蛋饺肉皮汤

　　●白菜烧蛋饺

　　●蛋饺腐卷煲

　　以上只是常规的做法和吃法。那么，我们的三位美食爱好者又是怎么做蛋饺的呢?

　　▌@若谷的蛋饺里一定会有荸荠

　　@若谷 | 手工皂匠人，美食爱好者，在《一人食》里做过“上海蛋饺”。

　　@若谷做馅料的时候，会在肉糜里加点荸荠(地梨)，他说这是妈妈的做法，所以做出来的蛋饺就是童年的味道。

　　把五花肉剁成肉糜，里面加荸荠、油、盐和料酒，用手搅拌。再打几枚鸡蛋，加入少量油和盐搅拌均匀，蛋液就准备好了。

　　把汤勺略微加热后，用猪油在勺子均匀地抹一层，就能开始做蛋饺了。倒一调羹蛋液在勺子里慢慢转动，蛋液所到之处便结成了蛋皮，与猪油一起烘烤时香气四溢，就像小时候妈妈在做蛋饺。

　　@若谷用手把一小团馅料放在蛋皮中央，略微烘过勺子底部后，迅速揭下勺子半边的蛋皮，往另一边合拢、轻压，一个蛋饺就做好了。整个过程他都是用手的，“会烫，不建议用手，我只是习惯”。

　　小时候做完蛋饺，@若谷会和妈妈一起蘸着川崎酱吃，剩下的第二天拿去菜场卖。对他而言，蛋饺是过年的回忆。而现在他一个人忙碌、一个人做饭，蛋饺倒成了一道家常菜，想吃的时候就会做。

　　做饭是妈妈留给我的记忆，慢慢地也就成为日常生活的一部分。

　　吃蛋饺的方法很多，煮汤、火锅、全家福、蛋饺粉丝煲……但只要是按照妈妈食谱做的蛋饺，怎么吃都很满足。

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