舌尖上的新年南京菜 老南京的传统年夜菜

　　作者还介绍说，过去南京过年，除了炒什锦，另外三样也是传统，可惜知道的人就更少了，一是青菜心拌花生米，用的青菜心要先风干;二是鲢子鱼(即白鲢)或胖头鱼(即鳙鱼)，当日并不吃，取连年有余的意思;第三样是腌菜汤泡炒米，据说有祛火的功效。

　　舌尖上的新年南京菜：身边菜

　　苏州的七件子和安庆的鸡汤炒米

　　这次的电影里仔细算算南方菜比较多，可能跟南方人过节菜式繁多有关，其中和我们南京离得比较近的片中美食大概要算苏州的“七件子”和安徽安庆的“炒米”。片中七件子是拿来和元朗的盆菜相提并论的，说精致如苏州人也是难得有豪放的大菜的，譬如这道“七件子”，其实想来也是很精细的，“七件子”指的是鸡、鸭、火腿、蹄髈、鸽子、鸽蛋和麻雀，将这七样食材处理干净，一齐放入清水煮沸的大锅，配葱姜，盖上盖子。大火、文火3个钟头烹煮而成。这个“七件子”，别说小苏州、新苏州没听过，很多老苏州也说不知道呢!他们大多听过“三件子”、“五件子”。“件”就是一件食材，这个“七件子”就是“五件子”的豪华升级版。这次多添加的是鸽子蛋和麻雀!历史上“三件子”系列曾经很流行，历来是老苏州眼中的一道王牌菜肴，这道菜直到上世纪80年代还有，后来逐渐消失。

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