国宴菜单奶香虾球的做法大全

　　美味的奶香虾球做法5

　　清炒奶油虾仁的制作食材：

　　(4客用量)活螯虾24只　稠厚鲜奶油100克　灰色分葱2根　白兰地酒2汤匙　干白葡萄酒0.5升　番茄酱3汤匙，香料1束：月桂叶1片，百里香1株，欧芹6根，龙蒿末2汤匙　蛋黄2只　辣椒粉少许　黄油25克　精盐和胡椒粉各适量。

　　清炒奶油虾仁的做法详细步骤

　　1、加工螯虾：螯虾去头，去屎线;洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末;香料扎成1束。

　　2、28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟;然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟;接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。

　　3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁;加入一半奶油，再煮2分钟，然?取出香料。

　　4、用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾，搅拌30秒钟。

　　5、出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。

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