碧波芙蓉虾怎么做

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　　碧波芙蓉虾

　　这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。

　　主料：芦笋 (8根)土豆 (半个)蛋清 (4个)牛奶 (80克)鸡汤 (适量)奶油 (25毫升)

　　辅料：盐 (适量)黑胡椒 (适量)料酒 (适量)淀粉 (适量)

　　将虾洗净去皮去虾线。

　　将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

　　芦笋洗净去根去老皮。

　　将芦笋切段。

　　土豆去皮切块。

　　将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

　　将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。

　　将菜泥倒入锅中，加入奶油。

　　将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

　　锅内烧开水，将虾仁焯熟。

　　将蛋清放入碗中。

　　用打蛋器将蛋清打出泡沫。

　　蛋清中加入牛奶打匀。

　　锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。

　　用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。

　　倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

　　将芦笋浓汤倒入盘底。

　　将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

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