浙菜年夜饭菜谱大全一张经典的浙江人年夜饭菜单

【导语】： 2016新春即将来临，作为八大菜系之一的浙菜，浙菜年夜饭菜谱有哪些呢？小编为你分享了浙菜年夜饭菜谱大全，一起来看看一张经典的浙江人年夜饭菜单，详情点击查看本文

2016猴年年夜饭菜谱专题

　　浙：变着法儿做鱼肉

　　新鲜的阉鸡，年夜饭的时候，做成白切鸡;没吃完的，就泡在钵头里，做成虾油鸡。

　　老杭州的年夜饭，要从腊月二十三请灶神、腊月二十九请菩萨说起。请灶神、请菩萨，老底子(江浙一带方言，“过去”的意思)杭州人的八仙桌上，供放的是活鱼、条肉、阉鸡、年糕和水果。活鱼一般是四五斤重的包头鱼，眼睛用红纸贴住，为的是让活鱼能安安静静地呆在盘子里;条肉是四四方方一大块;阉鸡全身其他部位的毛是去掉的，只留一簇尾毛高高翘起，象征着这只鸡是“活”的;年糕是糖年糕，用糖来煎或是在蒸好的年糕上洒上白糖。

　　到了年三十，年夜饭的菜，多与这些请菩萨的供品有关，包头鱼做鱼圆、鱼块;条肉的“功用”最广，黄豆烧肉、蛋焐肉、鲞烧肉、黄花菜木耳烧肉、腊笋烧肉——一钵头一钵头(编注：一种容器)地烧好放着，吃的时候，打一碗热一下，或是直接吃那厚厚的冻。

　　此外，肉还剁成肉泥，精肉斩成肉丝，肉泥用来做肉圆、蛋饺，精肉丝煸熟，豆腐干切丝，放在盘中，有客人来时，弄点儿韭芽、冬笋丝，是老底子杭州人过年这段时间里，最常见的小炒。

　　凉菜系列：

　　八宝菜，江浙一带家喻户晓的菜肴。八宝，类似四喜、三鲜，有吉祥喜庆之意。冬笋、黄豆芽、冬腌菜、黑木耳、油豆腐、豆腐干、胡萝卜、荸荠，各地各店八宝组成或有不同;

　　白切鸡，老底子过年后买回小鸡，养一年，快过年了，要“站鸡”，将鸡关起来，用烧酥的萝卜和糠拌饭喂鸡，这样鸡长得快而肥，鸡肉嫩;

　　油爆虾，口味咸鲜带甜略酸，不同于纯属饭店菜肴的龙井虾仁，油爆虾是家庭都会做的杭州本土家常菜，也是年夜饭饭桌上的“常客”;

　　素烧鹅，通常是拿杭州富阳泗乡豆腐皮，薄如蝉翼，口感绵软，调味后一层层包起来，先蒸再煎，形似烧鹅。

　　热菜系列：

　　三鲜铜锅，早先杭州人几乎每家都有一只穿心暖锅，就是北方人涮羊肉的那种锅，肉圆、蛋饺、鱼圆、发皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那时候的“高档食材”，都会放在锅中，用烧饭的柴灶烧出来的炭，放在穿心锅下烧，是年夜饭和过年请客几乎必上的“高档家常菜”;

　　鲞烧肉，老杭州过年几大钵头之一。宁波黄鱼鲞烧肉，咸鲜合一。每次从钵头里，盛出一碗，放在饭锅里一起蒸，鲞越烧越酥越入味;

　　醋溜鱼，传统家常菜。草鱼切块，加时令冬笋片、韭芽，用鸡汤滚烧，放醋勾芡，入口先味酸，后味鲜;

　　荠菜山鸡片，早些时候城里的大户人家、高档酒家做这道菜。春节前，荠菜上市，山里人下雪天上山打下山鸡，荠菜加山鸡，时令野菜加野味，绝配。