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徽菜年夜饭菜谱 家乡的味道

http://meishi.sz.bendibao.com/2016-1-20 16:22

【导语】:2016新年即将来到,每个地方的年夜饭菜谱都不同,那么,以徽菜为主的安徽年夜饭吃什么菜呢?小编为你分享了徽菜年夜饭菜谱,详情点击查看本文。

2016猴年年夜饭菜谱专题
徽:腊肉腌菜桌上客

  除夕临近,这个时候,皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵,用糯米制成年糕,把籼米做成米果……等到都储备完毕,这“年”也差不多到了。

  徽菜也是中国八大菜系的重要一支,而它的流传甚广,主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。确切来说,徽菜主要指的是徽州菜,起源于黄山麓下的歙县(古徽州),其一大特点便是以烹制山珍野味为长,并且为了方便徽商出行,当中腌制风干的食物很多。

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  亲力亲为制年货:

  依照徽州当地传统,民间的“年”从腊月初八便开始了,直至阴历二月初二才真正意义上“过好”这个“年”。或许,这是全国各地方习俗中,最长的一个“年”了。

  每年腊月初八这一天,当地人便陆续开始给家里做清洁工作,煮上一锅香浓的腊八粥。之后,到了合适的日子,家家户户开始宰年猪——绝大部分的猪肉都会经处理之后风干制成腊肉,或到过年时被做成凉菜;糕点也是要在年前完成的:拿脱壳的白芝麻、白糖,配以少量的面粉或米粉,拌以饴糖精制成顶市酥(即酥麻糖),将大米高温爆后拌上饴糖做成块状的冻米糖,还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等,勤劳的当地人利用丰富的物产支撑了各式各样的吃口甜点,待到春节时,这些小东西都会被装进春盒,款待来客了。

  除夕临近,这个时候,皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵(拳头大小,肉馅或菜馅不一),用糯米制成年糕,把籼米做成米果……等到都储备完毕,这“年”也差不多到了。

  徽菜年夜饭菜谱

  吉祥如意全家福

  除夕这一天,早饭和午饭,当地人大都是随便应付而为之的,大家都在倾尽全力地准备一顿丰盛美满的年夜饭。通常而言,徽州当地人的年夜饭桌子上,以下四道菜必不可少:

  如意鸡:年夜饭桌上有一只整鸡,可谓是全国各地的约定俗成。徽菜里的这道如意鸡,选用的是黄山下的散养鸡,皮黄肉嫩,清理干净后用文火炖几十分钟而成,保持了鸡肉本身的原汁原味,而“如意鸡”一名,也暗合“过年”的氛围,有“吉祥如意”之意;

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