年夜饭盆菜的做法大全

【导语】:年夜饭盆菜是广东年夜饭上必吃的一道菜,象征着“盆满钵满”的意头,那么,年夜饭盆菜怎么做?小编为你整理了年夜饭盆菜的做法大全

  如果说吃饺子是北方人年夜饭的重头戏,那么全家围坐共享盆菜宴便是很多老广们除夕夜里必不可少的环节。吃盆菜,求的是“盆满钵满”的意头。

  其实在粤港澳一带,一提到盆菜,一定与团聚、入伙等喜事有关。吃盆菜是广东沿海地区和香港新界乃至东南亚喜庆节日的传统习俗。其实盆菜已经有数百年的历史,传统盆菜用木盆或锑盆作为器皿。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,香港新界、深圳下沙和广州一些乡村都会举行盆菜宴。以大、香、全著称的盆菜,至今延续的是一款浓浓的温情。

吃盆菜,求的是“盆满钵满”的意头

  吃盆菜,求的是“盆满钵满”的意头

  包罗五彩乾坤盆

  配料:底层是竹笙、娃娃菜、萝卜等素菜,中间一层是鹅掌、切鸡、烧鹅等应节荤菜,顶层则铺满辽参、干鲍、元贝、花胶、老虎虾等海鲜,最后淋上蚝汁,既能提鲜,亦可让蔬菜吸收酱汁的鲜香。可外卖。

盆菜

  盆菜

  合家欢大盆菜

  配料:竹笙卷,海鲍片,柱脯,猪手,蚝豉,鹅掌,扣鸡肉块,五花肉,鱼肚(筒肚),百灵菇,鲜冬菇,莲子,粉葛,鱼丸,鲜虾。可供6-8人食用。

盆菜

  盆菜

  鲍参翅肚大盆菜

  配料:鱼翅,鲍鱼,柱脯,海参,蚝豉,鹅掌,扣鸡块,五花肉,鱼肚(筒肚),百灵菇,鲜冬菇,莲子,粉葛,鱼丸,鲜虾。可供6-8人食用。

  粤式盆菜做法

  主料:

  叉烧肉、基围虾、蚝豉、干花菇、水云、烧鹅腿

  做法步骤:

  1. 干花菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至涨发,浸泡花菇的水留用。龙须菜洗净沥干水分。叉烧肉切片。烧鹅腿切成1cm厚的块。白萝卜洗净,去皮切成2cm厚的块。大白菜叶洗净,沥干水分备用。香葱切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回软,清除杂毛和污物备用。浮皮用冷水浸泡40分钟,回软后取出切成1cm宽5cm长的条状。

  2. 大火加热煮锅中的水至沸腾,放入浸软的蚝豉、香葱4段、老姜2片,调成中火加盖煲煮30分钟,捞出蚝豉沥干水分。另起一锅,注入适量冷水,加入香葱4段、老姜2片和1汤匙料酒煮开,放入基围虾煮2分钟捞出沥干水分备用。

  3. 大火加热煮锅中的水至沸腾,放入洗净的龙须菜、老姜2片、香葱4段煮3分钟,捞出龙须菜沥干水分备用。

  4. 炒锅中注入1汤匙油,大火加热至7成热,放入香葱2段、老姜1片煸炒出香味,然后放入泡发的花菇、龙须菜和蚝豉翻炒均匀,加入浸泡花菇的水、200ml高汤和1茶匙蚝油煮沸,调至小火煲煮30分钟入味。

  5. 另起干净炒锅,注入1汤匙油,大火加热至6成热,加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味,投入浮皮翻炒均匀,然后加入白萝卜块、大白菜叶、鱼丸和400ml高汤煮开,调成小火煮15分钟至入味。

  6. 砂锅(或锅仔)内由下至上依次摆入白萝卜、大白菜、浮皮、花菇、鱼丸、蚝豉、烧鹅腿、叉烧肉、基围虾、龙须菜,最后在顶端再摆一枚花菇做装饰,注入适量高汤,加入1茶匙蚝油和盐,用小火煲煮15分钟后即可上桌。

  成品图:

  tips:

  •蚝豉是什么:蚝豉是生蚝取肉制成的干制品,分生晒、熟两种。生晒蚝豉是由生蚝肉直接日晒而成的干制品,熟蚝豉由煮熟的蚝肉风干而成。挑选蚝豉应选择颗粒完整、清洁、表面无霉渍、颜色金黄亮丽的。

  •水云,也称龙须菜、海发菜。

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