年夜饭盆菜的做法大全

【导语】：年夜饭盆菜是广东年夜饭上必吃的一道菜，象征着“盆满钵满”的意头，那么，年夜饭盆菜怎么做？小编为你整理了年夜饭盆菜的做法大全

　　如果说吃饺子是北方人年夜饭的重头戏，那么全家围坐共享盆菜宴便是很多老广们除夕夜里必不可少的环节。吃盆菜，求的是“盆满钵满”的意头。

　　其实在粤港澳一带，一提到盆菜，一定与团聚、入伙等喜事有关。吃盆菜是广东沿海地区和香港新界乃至东南亚喜庆节日的传统习俗。其实盆菜已经有数百年的历史，传统盆菜用木盆或锑盆作为器皿。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，香港新界、深圳下沙和广州一些乡村都会举行盆菜宴。以大、香、全著称的盆菜，至今延续的是一款浓浓的温情。

　　吃盆菜，求的是“盆满钵满”的意头

　　包罗五彩乾坤盆

　　配料：底层是竹笙、娃娃菜、萝卜等素菜，中间一层是鹅掌、切鸡、烧鹅等应节荤菜，顶层则铺满辽参、干鲍、元贝、花胶、老虎虾等海鲜，最后淋上蚝汁，既能提鲜，亦可让蔬菜吸收酱汁的鲜香。可外卖。

　　盆菜

　　合家欢大盆菜

　　配料：竹笙卷，海鲍片，柱脯，猪手，蚝豉，鹅掌，扣鸡肉块，五花肉，鱼肚(筒肚)，百灵菇，鲜冬菇，莲子，粉葛，鱼丸，鲜虾。可供6-8人食用。

　　盆菜

　　鲍参翅肚大盆菜

　　配料：鱼翅，鲍鱼，柱脯，海参，蚝豉，鹅掌，扣鸡块，五花肉，鱼肚(筒肚)，百灵菇，鲜冬菇，莲子，粉葛，鱼丸，鲜虾。可供6-8人食用。

　　粤式盆菜做法

　　主料：

　　叉烧肉、基围虾、蚝豉、干花菇、水云、烧鹅腿

　　做法步骤：

　　1. 干花菇和浮皮分别用冷水浸泡30分钟至涨发，浸泡花菇的水留用。龙须菜洗净沥干水分。叉烧肉切片。烧鹅腿切成1cm厚的块。白萝卜洗净，去皮切成2cm厚的块。大白菜叶洗净，沥干水分备用。香葱切段。蚝豉放入冷水中浸泡至回软，清除杂毛和污物备用。浮皮用冷水浸泡40分钟，回软后取出切成1cm宽5cm长的条状。

　　2. 大火加热煮锅中的水至沸腾，放入浸软的蚝豉、香葱4段、老姜2片，调成中火加盖煲煮30分钟，捞出蚝豉沥干水分。另起一锅，注入适量冷水，加入香葱4段、老姜2片和1汤匙料酒煮开，放入基围虾煮2分钟捞出沥干水分备用。

　　3. 大火加热煮锅中的水至沸腾，放入洗净的龙须菜、老姜2片、香葱4段煮3分钟，捞出龙须菜沥干水分备用。

　　4. 炒锅中注入1汤匙油，大火加热至7成热，放入香葱2段、老姜1片煸炒出香味，然后放入泡发的花菇、龙须菜和蚝豉翻炒均匀，加入浸泡花菇的水、200ml高汤和1茶匙蚝油煮沸，调至小火煲煮30分钟入味。

　　5. 另起干净炒锅，注入1汤匙油，大火加热至6成热，加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味，投入浮皮翻炒均匀，然后加入白萝卜块、大白菜叶、鱼丸和400ml高汤煮开，调成小火煮15分钟至入味。

　　6. 砂锅(或锅仔)内由下至上依次摆入白萝卜、大白菜、浮皮、花菇、鱼丸、蚝豉、烧鹅腿、叉烧肉、基围虾、龙须菜，最后在顶端再摆一枚花菇做装饰，注入适量高汤，加入1茶匙蚝油和盐，用小火煲煮15分钟后即可上桌。

　　成品图：

　　tips：

　　?蚝豉是什么：蚝豉是生蚝取肉制成的干制品，分生晒、熟两种。生晒蚝豉是由生蚝肉直接日晒而成的干制品，熟蚝豉由煮熟的蚝肉风干而成。挑选蚝豉应选择颗粒完整、清洁、表面无霉渍、颜色金黄亮丽的。

　　?水云，也称龙须菜、海发菜。

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