广州人过年吃什么 感受“老广”的年味

【导语】:过年将近,很多家庭都会准备各种传统美食,那么,广州人过年吃什么呢?小编为你分享了广州过年饮食习俗,一起带你来感受“老广”的年味

2016猴年年夜饭菜谱专题
如今过年,市场上什么都不缺了,腰包鼓囊、肚里油厚的现代人“天天都像在过年”,可是一到过年,很多家庭就会准备一些传统小吃,这些,都是广州人以及其他很多广东人过年要吃的。

  广州人过年吃什么 感受“老广”的年味

  以前过年前,家家户户都要“开油镬”,迎接新年。但现在随着时代发展,自制年货年宵的人越来越少。旧时过年的味道是怎样的?小编用几道广式传统美食,带你重返时光,提前感受“老广”的年味。

  ▲花边精巧、口感酥脆的油角,是广州新年小吃的一大代表。

  “油角弯弯,家财百万”油角,作为广州传统贺年小吃,是很多老广过年的记忆。因为外观像“荷包”(即钱包),油角被赋予了“家肥屋润”的好意头。“开油镬”炸油角,是年前家家户户的一件大事,为的不仅是舌尖上的酥香,更是蕴含了合家欢乐与亲友之情。

  春节倒计时1个月!听说街坊贤姐已经忙碌了起来,马上带你去提前感受地道的老广州年味。

  ▲飘着油炸的酥香,包裹着甜脆的馅料,油角带着新年独特的味道。

  “老广”年味:合家欢

  做贺年油角,孩子是主力

  年三十前包好油角,逛花街时就可以边走边吃。在贤姐印象中,包油角要花一整天的时间。白天准备材料,晚上全家人围坐在一起,一边聊天一边包油角,做蛋散,炸煎堆。“煎堆的制作过程很复杂,一般是大人做。而包油角,则是孩子们专长。”因而老广的童年里,几乎都有它的身影。

  一家做油角,邻居齐上阵。“圆的叫金钱盒,寓意圆圆满满;这个叫太阳花,菱形的也很好看”,周女士兴致满满地介绍到,以前做油角时会叫上邻居家孩子或是同班同学,一帮小伙伴围在一起包,还有人专门派皮,大家还会比较谁做的花样多。

  ▲在广州,过年吃油角、蛋散等传统小吃的习俗沿袭至今。

  走亲戚探老友,用油角煎堆拜年。在上世纪七八十年代,油角、煎堆、蛋散是老广拜年的必备年货。油角用纸盒装,还会放上两个寓意“大吉大利”的桔子,和一个用红纸做成的红包。年初三开始拜年后,拎着一大袋年货,跟着父母走亲串友,这是许多老广儿时过年的味道。

  包油角看的是数量,拼的是手艺。“油角多到堆成山一样,一盆一盆叠起来”,周女士回忆道。“我家亲戚比较少,也要包5斤多,有的人家要包10多20斤。过年期间吃遍各家的年货,大家还会暗自比较谁家的手艺好”,贤姐笑称。

  ▲广州油角讲究的是“酥松”,但也有用生油做的口感香脆的脆角。

  油角

广东过年吃什么 广东人的过年习俗

  小小的油角长得就像一只饺子,不同的是油角比饺子多了一条好看的花边,就像漂亮的荷叶形荷包。同样是油炸食品,油角里面的内涵就丰富多了:芝麻、花生白砂糖拌起来,就是香喷喷的油角馅。炸起来,放进口,又酥又甜,大人小孩都喜欢。时代发展,在传统的馅料基础上,现在市面上又有了葱油馅、椰丝馅等等,口味多样,任君选择。

  油角给老广们带来的回忆,不仅是香甜的味道,也有浓浓的亲情。旧时临近过年,一家人会聚在一起,大人们擀面开“油角皮”,准备馅料,而后包油角,顺便拉拉东家长西家短。而小孩子则在旁边,边玩边等着吃油角。最开心是听到家里人一声“吃得!”小孩子们赶紧擦干净嘴角边的口水,一窝蜂地跑到放油角的桌边,伸了小手便要抢。不过,这行为通常引来大人们一顿海扁:“热气啊!衰仔!”

  材料篇

  馅料:生花生、白芝麻、椰丝、白糖。

  面皮:面粉,猪油,白开水。

  做馅料

  (1)生花生、生芝麻炒香后放凉;

  (2)用擀面杖将花生仁捣碎;

  (3)将花生、白芝麻倒入碗中混合,按个人口味添加椰丝和白糖拌匀。

  做面皮

  制作油角皮,要混合:五分之三水面,五分之二油面。

  (1)用白开水调和面粉,揉成水面。

  (2)用猪油混合面粉,揉成油面。(油量要控制好,油太多包油角时会不粘口)

  (3)水面与油面,按照3:2的比例混合均匀,不断揉搓面团至表面光滑即可,和好后静置醒面。

  (4)将面团分成若干等份,取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮,用玻璃杯压出圆形的面皮。

  提示:油角皮要薄,一来容易炸熟,二来皮太厚颜色会变黑。

  油角制作

  (1)先沿着圆面皮的两侧对捏起来,用手指按住馅料以防漏出;

  (2)尽量将油角的边捏薄,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状;

  (3)碟子上洒面粉,放入做好油角生坯;

  (4)大火烧热油,放油角下锅,转中火;

  (5)油角炸至均匀的金黄色即可,捞起后沥干油;

  (6)放凉后可直接食用,或放入密封容器里,可以保存2-3周;

  提示:油开了才能炸。炸的时候,油不能过猛,不然油角的颜色会变黑。

  小秘方:

  1、用猪油和面,油角皮味道更香,炸后更酥松。也可以用生油代替猪油,这样炸出来的叫“脆角”。

  2、馅料中芝麻不能放多。放芝麻目的是提升香味,但倘若用量过多,会透出一股“油溢味”,味道大打折扣。

  3、判断锅中是否“油滚”,可将筷子插入油中,若会起泡则油温达标。

  4、炸油角时,待油滚后放一片生姜,这样炸出来的油角会更香。

  这些细节有讲究

  (1)忌油角“爆口”

  油角要包紧,避免“爆口”。贤姐告诉e家君,开锅油炸时,如果油角爆开了口,不仅不吉利,更会坏了一锅油。“特别是馅里面的糖,融到油中会粘到其他油角皮上。再炸出来的油角,颜色就会黑黑的不好看”

  (2)开了油锅要年年炸

  开油锅,对于广州人而言十分重要,寓意着新的一年红红火火。由于旧时没有冰箱,炸过后的食物比较容易存放,因而产生了“开油镬”的习俗。据称,只要新年家中开了油锅,以后年年都要开。

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