广州人过年吃什么感受“老广”的年味

【导语】：过年将近，很多家庭都会准备各种传统美食，那么，广州人过年吃什么呢？小编为你分享了广州过年饮食习俗，一起带你来感受“老广”的年味

2016猴年年夜饭菜谱专题

如今过年，市场上什么都不缺了，腰包鼓囊、肚里油厚的现代人“天天都像在过年”，可是一到过年，很多家庭就会准备一些传统小吃，这些，都是广州人以及其他很多广东人过年要吃的。

　　广州人过年吃什么感受“老广”的年味

　　以前过年前，家家户户都要“开油镬”，迎接新年。但现在随着时代发展，自制年货年宵的人越来越少。旧时过年的味道是怎样的?小编用几道广式传统美食，带你重返时光，提前感受“老广”的年味。

　　▲花边精巧、口感酥脆的油角，是广州新年小吃的一大代表。

　　“油角弯弯，家财百万”油角，作为广州传统贺年小吃，是很多老广过年的记忆。因为外观像“荷包”(即钱包)，油角被赋予了“家肥屋润”的好意头。“开油镬”炸油角，是年前家家户户的一件大事，为的不仅是舌尖上的酥香，更是蕴含了合家欢乐与亲友之情。

　　春节倒计时1个月!听说街坊贤姐已经忙碌了起来，马上带你去提前感受地道的老广州年味。

　　▲飘着油炸的酥香，包裹着甜脆的馅料，油角带着新年独特的味道。

　　“老广”年味：合家欢

　　做贺年油角，孩子是主力

　　年三十前包好油角，逛花街时就可以边走边吃。在贤姐印象中，包油角要花一整天的时间。白天准备材料，晚上全家人围坐在一起，一边聊天一边包油角，做蛋散，炸煎堆。“煎堆的制作过程很复杂，一般是大人做。而包油角，则是孩子们专长。”因而老广的童年里，几乎都有它的身影。

　　一家做油角，邻居齐上阵。“圆的叫金钱盒，寓意圆圆满满;这个叫太阳花，菱形的也很好看”，周女士兴致满满地介绍到，以前做油角时会叫上邻居家孩子或是同班同学，一帮小伙伴围在一起包，还有人专门派皮，大家还会比较谁做的花样多。

　　▲在广州，过年吃油角、蛋散等传统小吃的习俗沿袭至今。

　　走亲戚探老友，用油角煎堆拜年。在上世纪七八十年代，油角、煎堆、蛋散是老广拜年的必备年货。油角用纸盒装，还会放上两个寓意“大吉大利”的桔子，和一个用红纸做成的红包。年初三开始拜年后，拎着一大袋年货，跟着父母走亲串友，这是许多老广儿时过年的味道。

　　包油角看的是数量，拼的是手艺。“油角多到堆成山一样，一盆一盆叠起来”，周女士回忆道。“我家亲戚比较少，也要包5斤多，有的人家要包10多20斤。过年期间吃遍各家的年货，大家还会暗自比较谁家的手艺好”，贤姐笑称。

　　▲广州油角讲究的是“酥松”，但也有用生油做的口感香脆的脆角。

　　油角

　　小小的油角长得就像一只饺子，不同的是油角比饺子多了一条好看的花边，就像漂亮的荷叶形荷包。同样是油炸食品，油角里面的内涵就丰富多了：芝麻、花生白砂糖拌起来，就是香喷喷的油角馅。炸起来，放进口，又酥又甜，大人小孩都喜欢。时代发展，在传统的馅料基础上，现在市面上又有了葱油馅、椰丝馅等等，口味多样，任君选择。

　　油角给老广们带来的回忆，不仅是香甜的味道，也有浓浓的亲情。旧时临近过年，一家人会聚在一起，大人们擀面开“油角皮”，准备馅料，而后包油角，顺便拉拉东家长西家短。而小孩子则在旁边，边玩边等着吃油角。最开心是听到家里?一声“吃得!”小孩子们赶紧擦干净嘴角边的口水，一窝蜂地跑到放油角的桌边，伸了小手便要抢。不过，这行为通常引来大人们一顿海扁：“热气啊!衰仔!”

　　材料篇

　　馅料：生花生、白芝麻、椰丝、白糖。

　　面皮：面粉，猪油，白开水。

　　做馅料

　　(1)生花生、生芝麻炒香后放凉;

　　(2)用擀面杖将花生仁捣碎;

　　(3)将花生、白芝麻倒入碗中混合，按个人口味添加椰丝和白糖拌匀。

　　做面皮

　　制作油角皮，要混合：五分之三水面，五分之二油面。

　　(1)用白开水调和面粉，揉成水面。

　　(2)用猪油混合面粉，揉成油面。(油量要控制好，油太多包油角时会不粘口)

　　(3)水面与油面，按照3：2的比例混合均匀，不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置醒面。