常见的广东年夜饭菜式

【导语】： 2016春节快到了，年夜饭是春节的重头戏，广东年夜饭与其他地方不同，小编为你整理了常见的广东年夜饭菜式，详情点击查看本文

2016猴年年夜饭专题

广东年夜饭与其他地方的可能不太一样。大年三十，摆上满满的一桌菜，象征一年的丰收和平安。等着除夕晚上全家人一起围炉、团聚，在一起过一个暖融融的岁末。下面，就推荐一些常见的广东年夜饭菜式。

　　栗子花生炖鸡汤

　　新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

　　一鸡两味

　　一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等，一鸡两味多滋味。

　　鸡是广东人过春节必吃的传统菜式，有“开年鸡”之称

　　所谓“无鸡不成年”，过年过节的餐桌上，一只香喷喷的大肥鸡是少不得的。在那物资匮乏的年代，一只肥鸡更是喜气洋洋的代表。尽管现在大可不必捂着荷包吃饭，菜牌上的新菜式也花多眼乱，但吃只靓鸡，过个好年，仍然是老广们的传统习惯。

每逢过年，尤其是年三十，街上总能看见“左手一只鸡，右手一只鸭”的师奶们，在菜市场满载而归。家里烹鸡大多以相对简单的白切为主，不过其中依然大有学问。

　　●第一步：选只靓鸡种

　　如果是平时少进菜市场的“入门级师奶”，看见鸡档里面五花八门的鸡名必然晕了头。清远麻鸡、杏花鸡、信宜三黄鸡、龙门胡须鸡……各种鸡都有各自的肉质特点，适合不同的做法，跟人一样，大材小用可就浪费了。因此，烹鸡之前先来了解一些广东常见的鸡种。

　　清远--清远麻鸡

　　说清远鸡曾是广东鸡的代表，一点都不为过，那山清水秀的地方孕育出的鸡儿，肉质结实清甜，细嚼连骨都有味。清远当地农民养鸡以放养为主，经常处于运动状态，所以个小、头细、脚矮、骨软。皮下脂肪比较少，不会过于肥腻，适宜“白切”一类的做法。

　　竹园丛林中有大量的虫、蚁等昆虫供麻鸡自由采食，此外，大量的河涌所产鱼、虾、螺、蚬等物也为鸡提供了一定数量的动物蛋白质饲料。如此营养充足的鸡，想不好吃也难!

　　惠州龙门--三黄胡须鸡

　　龙门胡须鸡，最大的特征必然是黄嘴之下的一小撮胡须了。早在1965年，国家外贸部门就把龙门定为名产鸡基地。现在，龙门县饲养的种鸡有6000多只，鸡苗供不应求，还没生出来的鸡蛋已经“名花有主”。龙门三黄胡须鸡的肉肥厚白嫩，骨松脆易嚼，皮薄而滑。

　　肇庆--杏花鸡

　　肇庆封开县的杏花鸡全国闻名，当地又称“米仔鸡”。?显著的外貌特征就是“三黄”、“三细”、“两短”，也就是“毛黄、皮黄、脚黄、头细、颈细、骨细、颈短、身躯短”。以前的杏花鸡以农户散养为主，数量较少，形不成规模，市场上很难见到。不过近年来，杏花镇通过“公司+基地+农户”的经营模式，杏花鸡的养殖规模正在不断扩大。

　　●第二步：白切真功夫

　　住家烹鸡，白切占多数，要想做出大酒楼的风味是不太可能的，至少冷热卤水重复浸的步骤没办法实现。但在有限的环境内如何发挥无尽可能?“广州之家”的掌厨人燕姐介绍，酒楼白切鸡的制作工序比较复杂，在家中所熬制的汤料也难以与酒家的媲美，但还是可以弄个精简版，过过嘴瘾。建议在家可用猪骨汤作为浸鸡的汤料，同样滋味十足。

　　做法

　　1.将鸡洗净，抹上料酒和盐待用;

　　2.把猪骨汤烧开，拿筷子直接夹住鸡脖子处，将鸡缓缓放入热汤中，重复几次，在此过程中可把血水抖出，让鸡身得到充分的浸润;

　　3.之后将其完全放入汤水中，根据鸡的大小用中火煮12至15分钟;

　　4.捞起后放入事先冰冻好的汤水中过冷河，浸一个小时左右，就可完全入味;

　　5.斩件上碟，再淋一小勺汤汁在鸡面，配姜葱茸蘸料吃。

　　贴士

　　1.整鸡入馔要将鸡先在沸水中焯一下，以去污血和腥气。

　　2.吃白切鸡必备的姜葱蓉，姜是大肉黄姜，葱是红葱头+新鲜葱，油是花生油。三者用少量鸡汤煨过。姜、葱的比例在3∶7到4∶6之间，盐和味粉也有一定比例以增香。

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