红烧肉手工拉面的做法

【导语】：随着小雪节气的到来，已经进入寒冷的冬季，冬季吃什么暖身呢？寒冷的冬季来一碗热气呼呼的热汤面，最是暖人心胃，今天小编就来为大家介绍一款冬季暖身热汤面的做法——红烧肉手工拉面，详情点击查看红烧肉手工拉面的做法

　　红烧肉手工拉面

　　主料：普通面粉 (350克)、清水 (180克)、盐 (3克)、玉米油 (适量)

　　材料备好。(四个人的份量)

　　将称好的面粉倒入面包机内。

　　倒入盐。

　　再倒入清水(要一点点的放水，别一下子把水都倒进去)。

　　用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。

　　启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

　　揉好的面团盖上?鲜膜饧30分钟。

　　将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状(这是其中的一份)。

　　搓好的面团再切成两半。

　　案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条。

　　盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。

　　码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时，(时间越长越容易拉得均匀，这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。)

　　两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。

　　锅下水烧开，下入拉好的面条。

　　煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。

　　另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。

　　在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。

　　小窍门：

　　1、面粉和水的比列要掌握好，要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100，揉拉面面团的揉面时间是40分钟，要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。

　　2、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油。

　　3、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断。

　　4、拉面的时候动作要轻，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断。

　　5、可以根据自己的口味调配汤汁，比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

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