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葱油大排面怎么做好吃

http://meishi.sz.bendibao.com/2015-11-20 10:20

【导语】:随着小雪节气的到来,已经进入寒冷的冬季,冬季吃什么暖身呢?寒冷的冬季来一碗热气呼呼的热汤面,最是暖人心胃,今天小编就来为大家介绍一款冬季暖身热汤面的做法——葱油大排面,详情点击查看葱油大排面的做法

冬季暖身汤面的做法大全专题

  葱油大排面

  【原料】:

  大排两块 大葱一根 面条

  【配料】:

  鸡蛋清一个 姜一块 小白菜 八角一个 冰糖三颗

  【调料】:

  盐 老抽 生抽 淀粉 胡椒粉

  葱油大排面的做法

  1,原料图。

  2,大排用锤子反复捶打(很关键,捶打的到位才会不柴)一片捶到两倍大。

  3,一片分成两片。

  4,用蛋清,胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟。

  5,拌上半汤匙红薯淀粉,继续腌10分钟。

  6,面粉,红薯淀粉一比一混合,用水调成酸奶状糊糊。

  7,锅里放油,大葱切段放入一起烧。

  8,八成热,放入过面糊的大排。炸金黄(比平时炸东西老一点,这样不容易脱面)。采用二次复炸法,先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排,这样外面好了,里面还是很嫩。

  9,油全部倒掉,葱和大排一起保留备用,小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽,半汤匙老抽,冰糖。

  10,兑高汤或者清水,煮开。(一定要煮开后放大排)。

  11,放入大排,炸的葱,一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。

  12,大排不收汁,盐味不要太重,面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水,汤全是烧大排的汤。

  滑嫩多汁的大排,汤汁浓郁。

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