四川奶汤面的做法

【导语】:四川邛崃家喻户晓的小吃奶汤面,那缕缕的香气就会扑鼻而来。用这种奶汤煮面,加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子,吃起来非常可口。小编为你分享了四川小吃奶汤面的做法

  奶汤面,其特色如其名,汤如奶汁,色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”(即腿、胫骨等),反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻,再进行漂洗,然后将骨捣断,用大火熬炖,直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉,味精和用菜油拌炒透的食盐。食时,以奶汤注碗中,捞入煮好的细面条,加上面shao。吃时伴以酱油和切碎的鲜青海椒,或“钵钵鸡”(即凉拌鸡片)就是。由于碗内不加红油海椒,所以本地也呼之为“清汤面”。属于价廉味美,营养丰富的晨餐小吃。

香浓奶汤面

  简单、经济、实用的居家奶白汤做法---奶汤面

  材料:鸡蛋、面条、油、水,绿色菜、盐。另有增加风味的火腿肠、葱、姜、蒜、辣椒末和自制的蒜香花生酱,非必须品。

香浓奶汤面原料

  香浓奶汤面的做法

  1、如果准备火腿肠了的话,煎蛋前可以先煎下肠,煎好后取出,余油继续煎蛋;

  2、热锅热油,下鸡蛋,一面煎凝固后翻面继续,同时利用余油把葱姜蒜末(喜辣则加辣椒碎)爆香;

香浓奶汤面步骤1

  3、翻面也煎熟后,我们加入大半锅的水,一点黄酒,开大火煮沸,之后盖盖中火保持沸腾一直煮,鸡蛋大小、新鲜程度、品种等造成煮的时间有时会有差别,可不时开盖观察变化,但几十分钟后基本都可形成乳白色浓汤,此时再按汤水的多寡调入适量盐,汤的部分就完成啦。

  4、另起一个锅煮面,尤其是会浑汤的面或者碱面,不要直接在做好的奶汤里煮,品质特尤其别好的除外;

香浓奶汤面步骤2
香浓奶汤面步骤3
香浓奶汤面步骤4

  5、煮好的面捞出备用;

  6、煮过碱面的水烫绿色菜对提升色泽很有好处,所以先煮面,后直接用煮面水汆菜;

香浓奶汤面步骤5
香浓奶汤面步骤6

  7、准备放面的碗底可以根据个人口味调一点生抽加花生酱,不是必须;

  8、面和菜都在碗里码好;

香浓奶汤面步骤7
香浓奶汤面步骤8

  9、浇上煮好的白汤,码上火腿肠即可食用。碗底有料汁的需搅拌下哦。

香浓奶汤面步骤9
香浓奶汤面步骤10

  美食小贴士

  1、盐要晚放,我们前面提到了蛋白质对于奶汤效果的作用,如果盐早放则会通过渗透作用使蛋白质还未开始发挥出奶汤的作用,就提前变性凝固;

  2、水要加够,大火煮到白需要时间,水不够就煮干了啊:)

  3、煎蛋不要省油。鸡蛋本身不像煮肉高汤,脂肪丰富,后期利用本身脂肪就可白汤,我们只有用煎蛋的油来白汤,余油还能爆香料,要效果就不用节省哈;

  4、鸡蛋新鲜。要用几个鸡蛋不管,反正我每次煮一个蛋就有效,相比蛋越多效果应该更好吧,但不管蛋下几个,保持鸡蛋新鲜很重要,蛋白质和卵磷脂木有变质变性是顺利出白汤的保证。

香浓奶汤面的做法

  这里有两幅是加了自制蒜香花生酱的,汤又多了一层滋味,和原汤效果又不一样

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