舌尖上的中国2第三集美食:九层皮的做法

【导语】:这道美食就这样一层层添加蒸熟,反复九次,这就是舌尖2“时节”中讲述的美食“九层皮”米糕。瞧到这里感觉这一美食真的好简单,但做起来就不是这样了。下面本地宝美食频道小编为你推荐舌尖上的中国2第三集美食九层皮的做法。

 

  九层皮的做法,九层皮怎么做好吃?

  先看看原材料:

  主料:糯米粉

  辅料:西红柿、胡萝卜、蒲公英叶

  调料:食油、白砂糖

  1备好上色的食物,我用的是绿色的蒲公英,红色西红柿和黄色的胡萝卜,想表达春夏秋,也正是此季节自然成熟的食物。

  2首先将挖来的蒲公英彻底清洗干净,再入沸水锅中焯一开,为了焯掉苦味。

  3将焯好的蒲公英捞出,放入食品加工机中打搅,然后挤出汁,拌入50克糯米粉,成绿浆。

  4西红柿入食品加工机中打搅成泥,然后过滤出汁,拌入50克糯米粉,成红浆。

  5胡萝卜切小块加点水也倒入食品加工机中打搅,然后过滤出汁,拌入50克糯米粉,成黄浆。

  6还要调一碗白浆,用120克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白糖,滴几滴油。

  7取一模具,垫上湿布。

  8最底层是白色,舀三分之一白浆入模具中,将浆汁晃平,上笼蒸4分钟。

  9然后是绿、黄和红,分别上笼蒸4分钟。

  10依次再来一遍绿、黄、红,最后是白色,分别上笼蒸4分钟。共9层,分别蒸9次。

  11蒸好的糕,凉透后揭去蒸笼布。

  12切块装盘食用。

  九层皮饮食宜忌

  1、糯米富含B族维生素性面色红润娇艳。

  2、糯米能帮助肠胃蠕动.改善胃肠下垂,并预防便秘,让女性面色白净健康。

  3、糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆 技法,先用糯米制成水磨粉,然后包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心的特色是颜色如皓月,香甜爽口。

  胃功能不好的人不要吃糯米。

  九层皮烹饪小贴士

  1.浆不能太稠,也不能太稀,正好可以晃平。如粉是100克,需加大约100克汁水。

  2.色彩汁一定要过滤。混入话有杂色,不Q,也不够细腻。

  3.每一层要有一定的厚度,才能分明,白色易透,因此量要大一点。

  4.冷水调浆。

  5.最佳层次序是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红,这样色彩上比较分明。

  6.片中说的是用大米磨浆,我用的是糯米面,喜欢糯米的粘糯,全粘米或许太硬了。不过在糯米面里加点玉米淀粉会更加Q弹。

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