舌尖上的中国2第三集美食：雁来蕈煲野鸭的做法

【导语】：雁来蕈煲野鸭，酥而不烂、口味咸鲜。野鸭肉尤香，肉表皮有油炸过的焦香，与雁来蕈的菌香和野竹笋的清香融合，鲜咸味美，香馥绵久。

　　雁来蕈煲野鸭的做法，雁来蕈煲野鸭怎么做？

　　先看看原材料：

　　主料：雁来蕈、野鸭

　　辅料：竹笋

　　调料：葱、姜、料酒、植物油

　　11)野鸭冶净，入冷水锅中加葱姜、料酒，烧至水开后，取出鸭洗净，野竹笋冼净，并焯水。

　　2)取野鸭和雁来蕈，放入煲内，加入调味料及水，上火加热至鸭熟入味时，将竹笋放入煲至入味。

　　3)取出野竹笋排于盘中，将野鸭取出，入油锅中炸制表皮起酥，取出后放于竹笋上，并将雁来蕈淋盖在整鸭上，浇上汤汁，并撒上青红椒圈即成。

　　雁来蕈煲野鸭饮食宜忌

　　营养丰富：雁来蕈内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。

　　减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

　　保健美容：健胃补脾、清肝明目、理气化痰、降血压、滋补防癌、嫩肤养颜等。

　　1、鸭肉为多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、动脉硬化者应少食。

　　2、感冒患者不宜食用。感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。

　　3、慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。雁来蕈属绿色食用菌，药食兼用、老少皆宜，是居家饭店的良择之友。再加上美观的包装，是您馈赠亲朋好友的理想佳品。

　　雁来蕈煲野鸭烹饪小贴士

　　虽然是雁来蕈煲野鸭，但它没有什么汤汁，红红的一盘野鸭肉铺垫着野竹笋和雁来蕈，这对于食肉族酒徒们来说，那都属于美妙的事情。肉轻易可以撕下来。野鸭肉尤香，此香是从韧质的肉纤维中释放出来的，肉表皮有油炸过的焦香，与雁来蕈的菌香和野竹笋的清香融合，鲜咸味美，香馥绵久。