舌尖2第四集美食：四川泡菜

【导语】：四川泡菜属于川菜菜谱，主要原料是卷心菜、胡萝卜；工艺是泡制，制作难度简单；下面跟着小编一起来看看吧。

　　四川泡菜的原料：卷心菜、胡萝卜;

　　四川泡菜的配料：姜片;

　　四川泡菜的调料：盐、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒;

　　四川泡菜的做法：

　　1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐(就是不含碘的盐，超市有售)。

　　2、在晾凉的盐水中加入适量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

　　3、将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

　　4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

　　5、盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。

6、泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。

　　7、完成。

　　温馨提示：

　　泡菜的酸甜度可根据自己的口味决定，我今天用的是已经涨袋饱满的韩国泡菜，因为喜欢偏酸辣的口味。

　　吃出健康：

　　1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

　　2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用;

　　3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

　　美食禁忌：

　　一般人均可食用。