舌尖上的中国第二季第二集菜谱大全

【导语】: 中国传统烹饪在手艺上无比神秘、繁复,它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。《舌尖上的中国》第二季分集《心传》,引领我们再次面向民间,寻找那些消失的和即将消失的美味。下面本地宝美食频道小编为大家整理第二集菜谱。

  蚝烙的做法,潮汕蚝烙的怎么做好吃?

  先看看原材料:

  主料:生蚝

  辅料:鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜

  调料:玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐

  11:准备好所有原料

  2:新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用

  3:将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀

  4:番薯粉加少许清水加入(图上我是没加水的,加一点水粉会容易融化比较好拌匀)

  5:加入少许鱼露和味精

  6:再加入少许胡椒粉

  27:元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀

  8:充分拌匀好的蚝仔浆糊

  9:电饼铛打开下盘,倒入一勺半玉米油

  10:待热油后勺入一半蚝仔浆糊

  11:待稍微凝固时,用铁勺把蚝烙切断分块

  12:将电饼铛上盘开启,数秒后盖上上盘加热,直至煎至金黄色时装盘,撒上无荽即可食用。

  3装盘开吃。

  蚝烙饮食宜忌

  牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明,运用牡蛎壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。

  虚而有寒者忌之。

  蚝烙烹饪小贴士

  潮汕人每次吃这道名小吃一定会配以鱼露来入口,鱼露有提鲜的作用,有些朋友可能不喜欢鱼露的味道也可以换成辣椒酱也不错。建议每次不要吃太多,吃多了会觉得有些腻,这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦,喝上一小杯工夫茶,既解肥腻,又清除口腔中的杂味。

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