舌尖上的中国2第二集美食：徽州臭豆腐

【导语】：俗中带雅，平中见奇，外陋内秀，是何物？臭豆腐也！正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但现在多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁而成。想要吃到正宗的徽洲臭豆腐，就过来学学吧。

　　微洲臭豆腐的做法，微洲臭豆腐怎么做好吃？

　　先看看原材料：

　　主料：北豆腐

　　辅料：矿泉水

　　调料：腐乳(白)、白酒

　　1北豆腐切块，放入容器，准备臭豆腐乳三块。

　　2用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀，倒入高度数的白酒。

　　3将调好的臭豆腐液倒入豆腐中，容器盖盖，放在阴凉处保存。

　　424小时后即可食用，放入油锅中炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

　　5成品图。

　　微洲臭豆腐饮食宜忌

　　吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。解气消胀,健脾,和胃,养颜护肤。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

　　微洲臭豆腐烹饪小贴士

　　炸臭豆腐的火候要注意控制好，否则炸过头就会影响口感。