舌尖上的中国2第二集美食:油爆河虾

【导语】:油爆河虾是上海及江、浙一带四季名菜。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。江南水乡,河道纵横,四季有虾,尤以春夏之交,河虾多而味特美,当地有“麦子黄,虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳,且其时虾脑丰满。下面本地宝美食频道小编为您介绍油爆河虾的做法。

 

  油爆河虾的做法,油爆河虾怎么做好吃?

  先看看原材料:

  主料:河虾

  辅料:葱、葱白、蒜

  调料:生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食盐

  11.大虾洗净去须,葱切碎、蒜切片;

  2.中火,炒锅倒底油,爆葱、蒜,出香味后放大虾;

  23.转大火翻炒,加入料酒,继续翻炒;最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味;

  4.待出香味后,撒上葱花碎即可出锅。

  3装盘上桌。

  油爆河虾饮食宜忌

  1、虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒,能预防癌症。

  2、虾为补肾壮阳的佳品。对肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后缺乳、皮肤溃年益寿。而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁,其中,钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼、牙齿生长发育,加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输,可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康,对舌炎、皮炎等症有防治作用。故虾皮是儿童保健食品之一。

  虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  油爆河虾烹饪小贴士

  1.油要比平时炒菜多一点。

  2.醋可提鲜去腥,糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人,糖就不要放了,可加醋来提香。

  3.生抽不要放过多,不然虾的颜色太深不好看了。

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