舌尖上的中国2第二集美食:黄鳝啫啫煲

【导语】: “啫”是广东人一种常见的做菜方法,但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵,在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热,发出“啫啫”的爆响,“啫啫菜”因而得名。

  黄鳝啫啫煲的做法,黄鳝啫啫煲怎么做好吃?

  先看看原材料:

  主料:黄鳝

  辅料:姜、葱、蒜

  调料:胡椒粉、洋葱、辣椒(红,小)、红酒、酱油

  11)选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。

  2)姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。

  3)猛火加热瓦煲,将葱、蒜等配料用生油炒香。

  4)加入黄鳝一起爆炒。

  5)盖上煲盖,淋上少许红酒以去除腥味。

  6)放进辣椒、果皮,加少许酱油继续爆炒。

  7)黄鳝熟透后,马上熄火,趁热品尝。

  黄鳝啫啫煲饮食宜忌

  1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

  2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

  3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

  鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  黄鳝啫啫煲烹饪小贴士

  1、有新鲜黄鳝的请买新鲜的,买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以不用水烫。

  2、青红椒纯属装饰用,让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲,可以不放。

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