2016年夜饭菜谱大全最强60道年夜饭菜谱出炉

　　芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂

　　材料：芹菜3两，大蒜2条切段，冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

　　调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝

　　做法：

　　1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

　　2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

　　红烧牛腩

　　1、牛腩洗净，沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香)

　　2、锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

　　3、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀

　　4、当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀。再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

　　5、烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦。当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。

　　卤猪蹄

　　1、桂皮八角香叶辣椒蒜姜改刀备用。葱打个结。将猪蹄切成小块锅中加水烧开加入猪蹄烧大概2分钟倒出备用。

　　2、锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜翻炒放入酱油炒至上色加入料酒、水。

　　3、倒入高压锅中放入葱结加入一勺味精几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟。

　　4、等高压锅冷却倒入锅中大火烧至粘稠撒上葱花出锅摆盘。

　　青椒炒猪肝

　　1、猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗。

　　2、然后清水浸泡大概30分钟，换水继续洗至无血水

　　3、用笊篱捞出，控干水分。调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片。

　　4、准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片

　　5、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出。

　　6、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。

　　7、关火!撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘。

　　排骨蒸豆腐

　　1、豆腐切块，排骨洗净斩小件。

　　2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

　　3、把豆腐和排骨摆盘入炉，待水开后大火蒸大约10分钟，取出撒上葱花便完成咯。

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