川菜年夜饭菜谱 网友公布最新四川年夜饭菜谱

　　渝洲鲜血旺(3人份)

　　准备时间：30分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：鲜鸭血400克，黄喉100克，牛百叶100克，虾仁50克，黄鳝鱼50克，午餐肉50克，丝瓜250克，姜50克，葱50克，蒜50克

　　调料：干辣椒10克，花椒5克，豆瓣酱50克，麻辣底料250克，高汤1000克，花生油200克，糖适量

　　做法：

　　1.先将黄喉、牛百叶去掉多余油腻并切段，黄鳝则洗净切段备用。

　　2.再将黄喉、牛百叶、虾仁、黄鳝、午餐肉汆水，捞出备用。

　　3.把丝瓜放入油锅中煸至金黄后捞出备用。

　　4.干辣椒与花椒以小火炒香，然后放入豆瓣酱与姜、葱、蒜，炒出香味，再加入高汤煮开。

　　5.放入麻辣底料与糖，煮开，然后将2放入。等烧开后就可以加入鸭血与丝瓜，等其煮沸3分钟即可。

　　特点：鲜鸭血也许有些人不太接受，其实鸭血有给人体排毒的作用，也成就了这道经典的川菜。

　　烹饪心得：如果没有鲜鸭血的话，可以用已经加工好的鸭血来代替。

　　豆花牛肉(4人份)

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：牛肉片300克，豆腐400克，花椒50克，干辣椒50克，洋葱50克，小葱50克，大葱50克

　　调料：高汤100克，豆瓣酱150克，料酒20克，生抽20克，油30克，淀粉5克，盐适量

　　做法：

　　1. 豆腐切大块，在加了盐的开水里汆烫一下备用;牛肉片加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆。

　　2. 热锅入油，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、葱、豆瓣酱、高汤烧成红油。

　　3. 再把牛肉和豆腐滑入，用盐调味后烧至入味即可。

　　特点：这道菜麻辣鲜香全部集合在一起，豆腐的软嫩如同蒸蛋的口感，且营养美味、色泽红亮。

　　烹饪心得：这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩，加入适量的小苏打能让牛肉更软;翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分。

　　蓉城辣子鸡(2人份)

　　准备时间：20分钟

　　制作时间：20分钟

　　食材：鸡腿肉200克，辣椒干50克，炸花生米100克，蒜蓉10克，葱末10克，姜末10克，白芝麻5克

　　调料：色拉油20克，豆瓣酱20克，生抽10克，糖8克，料酒8克，淀粉10克，陈醋5克，盐适量

　　做法：

　　1. 先将鸡腿肉切丁，然后与盐、淀粉以及料酒腌15分钟，备用。

　　2. 把锅烧热，倒入10克色拉油，然后放入1煸炒至变色取出。

　　3. 另起油锅，将蒜蓉、葱末、姜末以及豆瓣酱爆香。

　　4. 放入2、炸花生米与辣椒干后翻炒。

　　5. 放入糖、生抽与陈醋调味，然后撒上白芝麻即可。

　　烹饪心得：建议煸炒后的鸡肉要沥干水分，以免影响口感。

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