四川年夜饭菜谱大全+做法（组图）

【导语】： 2016春节除夕夜快到了，除夕夜年夜饭是重头戏，各地年夜饭都有不同，而以美味文明的四川年夜饭更是花样丰富，小编为你带来典型的四川年夜饭菜谱大全及做法，里面学问多多连我都不知道。

　　2月7日就是除夕夜啦!还有不到半个月就过年咯，吃年夜饭是中华民族的传统，以美食闻名的四川的年夜饭更是花样颇丰，极其讲究。今天小编带来一张四川人的典型年夜饭菜单，里面可是学问多多喔

　　烟熏腊肉拼盘 咸香有味，腊味必不可少

　　顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的肉。在没有冷藏方法的年代，腌熏风干，便是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人每家每户都要做腊肉，一次就做很多，可以吃到第二年。

　　《舌尖上的中国2》--烟熏腊肉笋干炒四川腊肉

　　食材：四川腊肉150g、水发干笋100g、油适量、盐适量、蒜苗适量、红椒1个、生抽适量、盐适量、干辣椒适量做法：

　　1)取适合大小的腊肉一块。

　　2)锅里加水，将腊肉入锅煮半小时。

　　3)煮好的腊肉切片待用。

　　4)笋干提前用水泡好。

　　5)蒜苗，辣椒切好待用。

　　6)起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅煸炒一会儿。

　　7)加入笋干煸炒均匀。

　　8)加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。

　　9)加入青蒜，红尖椒炒至断青即可

　　蒜苗炒腊肉

　　1.锅烧热倒入少许油，几粒花椒，出香味后将花椒捞出，倒入切好的腊肉片，翻炒至腊肉肥肉部分透明。

　　2.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可关火。

　　青椒炒腊肉

　　1、葱姜切碎，青椒切块。

　　2、热锅下油，油热后下葱姜。

　　3、放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。

　　4、继续翻炒，加一点酱肉和盐。

　　5、待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。

　　正确吃法：用温水洗干净，浸泡10分钟左右平衡咸淡。可切块煮30分钟吃，或者切片炒菜吃。腊肉已用盐腌制有味道炒菜请少量加盐，如口味吃的清淡的煮的过程中可以换一次水。

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