川菜年夜饭菜谱 网友公布最新四川年夜饭菜谱

 

 

  川菜年夜饭菜谱之下河帮口水鸡

  材料:三黄鸡半只700克。

  辅料:生姜1块、香葱3根、优质花椒1.5汤匙、干辣椒10粒、大蒜4粒、鲜红小米辣5个、油炸去皮花生2汤匙、盐适量、花生油2汤匙、香油1汤匙、红油(辣椒油)4汤匙、好酱油3汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、白芝麻1汤匙。

  做法:

  1、鸡洗净,剁掉鸡爪,放在汤锅里,加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒,大火煮开,小火煮15分钟,关火,焖10分钟。

  2、炒锅里放2汤匙花生油,油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里,火炒香酥,盛出来。

  3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细,大蒜切成末,小米辣切成细粒,剩下的香葱切成葱花。

  4、将油炸过的去皮花生,装在保鲜袋里,用擀面杖擀成细细的花生碎。

  5、鸡取出,不烫手时,将它切成长条,摆在深盘里。

  6、取大碗,放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤,尝味后放少许盐,用汤匙将其充分搅融化。

  7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。

  8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油,以及红油拌匀后,再放入白芝麻和花生碎拌匀。

  9、将所有味汁均匀淋在鸡上,上面撒上剩下的小米辣、葱花,即成。

 

  川菜年夜饭菜谱之小河帮[牛佛烘肘]简介

  牛佛烘肘,热菜,咸鲜味型。特点:色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻。烹制法:蒸。此菜因其为自贡市富顺县牛佛镇的名菜,故名。

  牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康熙年间就是宫廷贡品,本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味,适宜不同年龄人士食用。

  正宗自贡牛佛烘肘的做法:

  1、将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净;如此反复3 次,去掉肉皮2/3 厚;将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟;煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内;将加工时掉落的碎肉放上面。

  2、黑豆泡后煮五成熟,和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂;红枣两头裁齐,捅去枣核;将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20 分钟取出,滗去水分;蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20 分钟。

  3、炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向?放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开;移至小火上,扒30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中。

  4、水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围;将红枣在银耳外边摆一圈;黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。

  操作要领:肘子剞刀不可将其切断,以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时,使之软烂;焖汁时,火不可太旺,因糖多易糊锅,在收汁过程中,锅边可能有黑渣,要用洁布将其擦去,防止掉入汁中,影响菜肴质量。

  【相关专题】:了解更多关于年夜饭菜谱查看专题《《《2016年夜饭菜谱专题

  【小编推荐】

  四川年夜饭菜谱大全+做法(组图)

  十二道湘菜吉祥年夜饭菜谱

(更多川菜夜饭菜谱大全,点击图片下一页)

返回深圳本地宝美食频道首页>>

热门推荐
本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
企业文化 | 广告服务 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议 | 友情链接
本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤B2-20040803