川菜年夜饭菜谱 网友公布最新四川年夜饭菜谱

　　咸/甜烧白都是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，吃得就是肉的本味，不过高脂肪高热量，妹子们少吃哦~

　　甜烧白与咸烧白都是川菜，它们就好像一对双胞胎~

　　【甜烧白】

　　配 料: 带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

　　·操 作: ①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

　　②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

　　③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

　　④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

　　咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。

　　菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

　　咸烧白的辅料：芽菜150克 籼米粉(干、细)50克

　　咸烧白的调料：花椒3克 姜5克酱油10克 盐5克 菜籽油60克味精2克 胡椒粉2克

　　咸烧白的做法：

　　1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。

　　2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。

　　3、芽菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。炒的时候用酱油，提味增色增香。

　　4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。

　　5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。

　　6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放)，你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。

　　7、如果喜欢吃软烂的烧白，入口即化那种，蒸的时间可以比较长，大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。

　　8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。

　　川菜年夜饭菜谱之下河帮毛血旺

　　毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

　　制作材料：

　　鸭血一盒，火腿肠、黑木耳、金针茹、毛肚、黄豆芽、虾仁、葱末、姜末、蒜末、小干椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮粉、老抽、生抽、味精、量郫县豆瓣酱适量。

　　制作方法：

　　1、将材料洗净切好，盒装鸭血，切厚片，葱姜蒜切末。

　　2、锅中加水，水开后氽烫材料，豆芽过水后捞出，毛肚烫一下即可，时间长会变硬。

　　3、氽烫鸭血时，可在水内加少许白酒，去味，煮开后捞出过凉水，装盘。

　　4、锅内放油，小火煸炒花椒粒，出香味后加入红干椒。红干椒微呈暗红色，放入葱姜蒜末。

　　5、放入豆瓣酱，香叶，桂皮粉。加入清水(有老汤更好)，放入少量老抽，生抽，味精，烧开。

　　6、分别放入，鸭血，木耳，虾仁，金针菇，火腿肠，豆芽，毛肚(最后放)，煮开后，盛入大碗，撒上葱花。

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