川菜年夜饭菜谱 网友公布最新四川年夜饭菜谱

　　川味之上河帮麻婆豆腐

　　主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;

　　调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;

　　配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　四川麻婆豆腐的做法

　　1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　2、在清水里放少许盐。

　　3、把切好的豆腐在水中。

　　4、浸泡15分钟。

　　5、然后捞出备用。

　　6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

　　7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。

　　8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。

　　9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　10、然后烹入黄酒炒匀。

　　11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　12、然后放入适量的酱油。

　　13、用盐调味。

　　14、然后下入豆腐煮开。

　　15、豆腐煮大约3-5分钟。

　　16、然后放入少许鸡粉提鲜。

　　17、用水淀粉勾芡。

　　18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　19、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　20、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　小贴士：

　　特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

　　1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

　　2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。 

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