川菜年夜饭菜谱 网友公布最新四川年夜饭菜谱

【导语】: 春节即将来临,年夜饭是我们的重头戏,近日,媒体公布了最新川菜年夜饭菜谱,从以成都为中心的上河帮,川南以乐山、自贡为核心的小河帮,以及川东南充、达州和重庆为区域的下河帮,一起来看看有没有你家的年夜饭菜谱。

2016猴年年夜饭专题
近日有媒体公布了四川人年夜饭菜谱,麻辣鲜香的川菜,依然是主角。从以成都为中心的上河帮,川南以乐山、自贡为核心的小河帮,以及川东南充、达州和重庆为区域的下河帮,各种帮派菜品,看看你家的年夜饭,属于哪个帮?

  川菜年夜饭菜谱 网友公布最新四川年夜饭菜谱

  川菜之小河帮粉蒸牛肉

  “粉蒸牛肉是四川的传统名小吃,那一笼一笼的冒着热气的牛肉,端到你面前,光是视觉就让人足够晕倒了,红彤彤的辣椒面,翠绿的葱和香菜,一抹蒜汁,几撮花椒面,让人倾倒,凑近一闻,各种复合香气扑面而来,筷子早已抓在手中,几个指头已经不知道是如何抓的,先来一块再说吧。”

  用料

  主料:牛肉(前腿)500克

  辅料:大米100克

  调料:食盐2克、酱油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小葱2根、郫县豆瓣酱20克、腐乳汁20克、醪糟15克、红糖5克、黄酒10克、水适量、五香粉3克、香菜少许、花椒粉3克、辣椒粉3克

  粉蒸牛肉的做法

  1.准备所需食材和调料

  2.牛肉横切约0.5公分的大片备用

  3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用

  4.牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米

  5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味

  6.泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用

  7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成

  烹饪技巧

  1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了;

  2、腌牛肉的料应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐;

  3、腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干;

  4、如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径;

  5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下,会更滋润,这个也挺重要。

 

  川菜之上河帮回锅肉

  四川回锅肉真的让无数人无法抵挡,我虽然平常不吃肥肉,而回锅肉端到面前那就另当其论了,那肥而不腻的微微有点焦的回锅肉真是下饭神器,蒜苗的清香和五花肉完美的结合。自己在家做回锅肉比在饭馆里吃的回锅肉健康多了,油不用放那么多,什么糖呀、鸡精、味精都免了,本身就非常香,根本不用这些增鲜剂,减少了糖和钠的摄入,对身体健康有利。

  原材料

  【主料】:五花肉300克

  【配料】:青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克

  【调料】:郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

  制作步骤:

  1、准备好原材料。

  2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟,锅里加入适量料酒、几片生姜,煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

  3、青椒、红椒切成块。

  4、蒜苗切成段,蒜头部分用刀拍一下,斜着切成小段。

  5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

  6、五花肉切成薄片。

  7、锅烧热放入适量油烧到五成热,加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣酱炒出红油。

  8、加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有点微微卷曲为止。

  9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

  10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

  小贴士:豆瓣酱比较咸,所以不用加盐了,这道菜本身味道已经很浓厚,不用加鸡精、味精、酱油、糖等,味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。

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