四川年夜饭菜谱大全+做法（组图）

　　坛子肉/罐罐肉 多种食材一坛收，全家欢合家福

　　坛子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川乡土风味极其浓郁的一道名菜。用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

　　坛子肉

　　主料：土母鸡(汆透)、猪肘子(汆透)、响皮(发透)、心俐肚(预制切条)、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌(水发)

　　坛子肉的做法

　　1、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用，预热防破裂)

　　2、加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)

　　3、加入虎皮蛋

　　4、加入油炸圆子

　　5、加入心俐肚

　　6、加入响皮

　　7、加入野山菌

　　8、最后加入小酥肉

　　9、加入四川老黄姜片

　　10、加入香叶

　　11、加入八角一枚

　　12、加入几粒汉源花椒

　　13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒

　　14、加盐后搅匀

　　15、调味汁加入坛中

　　16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧

　　17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)

　　1五小时以后将坛子取出

　　19、包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)

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