四川年夜饭菜谱大全+做法（组图）

　　凉拌鸡肉 麻辣鲜香，开胃提神

　　在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来，只等下面的各种大菜登场~

　　麻辣凉拌鸡肉

　　材料：鸡腿肉 1000克、老姜 1块、郫县豆瓣酱 2大勺、甜面酱 30克、鸡汤 3碗、白糖 8小勺、辣椒油 较多、白芝麻 适量、盐 适量、花椒末 1-2小勺、胡椒末 1/2小勺

　　做法：

　　1、鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右。

　　2、鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用;

　　3、锅里放大概2-3饭碗的鸡汤;

　　4、加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末;

　　5、大火煮沸后，小火10分钟熬制;

　　6、将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感;

　　7、再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻;

　　8、拌均匀就可以了。

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