四川年夜饭菜谱大全+做法（组图）

　　香肠和腊肉一样，是四川人团年饭上不可缺少的美食

　　年夜饭东北吃水饺，广东吃汤圆，在四川那就是香肠了噻。家家户户都要装几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对四川人来说，没得香肠，就没得年味!

　　川味腊肠

　　用料主料：猪肉2500克

　　辅料：肠衣250克、面粉20克

　　调料：食盐45克、酱油40克、花椒10克、白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克

　　川味腊肠的做法

　　内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克

　　外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签

　　洗肠衣：面粉20克、盐5克

　　1.将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用

　　2.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用

　　3.将肉切成块状，可以切成1厘米见方的小丁，也可以切成2x1厘米的长条，将调味料加入肉中拌匀

　　4.取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用

　　5.肠衣一次取1米，然后在末梢打结，肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱

　　6.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口，将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10厘米用棉绳系紧

　　7.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口

　　8.灌好的肠用牙签在周身戳小孔，将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了(晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存)

　　川味香肠炒花菜

　　1、花菜洗净撕成小朵。香肠压力锅蒸20分钟。

　　2、锅入油烧热，投入蒜片煸一下。将香肠先蒸至8成熟，切片后入锅改小火，将香肠煸至透明稍稍吐油。

　　3、倒入花菜，淋入少许清水盖上锅盖，既要让花菜熟，还要保持爽脆的口感，略焖2分钟即可。

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