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2018-06-16 12:14 来源：
每个地方的年夜饭菜谱都是不一样的,同时也是具有地方特色的。下面小编为你介绍四川年夜饭家常菜谱及做法。
四川年夜饭菜谱推荐一、宫保虾球
主料：大虾16只。
辅料：花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。
腌虾料：朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。
宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.大虾洗净。
2.在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。
3.在背部划一刀(腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了)。
4.花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
5.用少量朗姆酒给虾去腥味。
6.加入少量白胡椒粉提味儿。
7.撒一些淀粉、抓匀。
8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
9.锅里烧热油，倒入虾。
10.大火急炒。
11.虾身变色弯曲，盛出备用。
12.花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
13.倒入调匀的宫保汁。
14.大火烧开宫保汁，倒入虾球。
15.倒入去皮炸好的花生。
16.加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
四川年夜饭菜谱推荐二、苦藠炖肚子
主料：猪肚1-2副。
配料：苦藠200g，猪蹄1个(非必须，图中实际只使用了3/4个)。
调料：姜两块，黄酒或白酒3汤匙，盐适量。
步骤：
1、猪肚先后用食用碱面、白醋、粗盐和面粉反复搓洗至少3遍洗净至光滑无粘液;
2、猪肚冷水入锅中煮沸几分钟，后捞出洗净备用;
3、如果放猪蹄，也提前汆烫一下，肚子和蹄子在汆烫过程中如有浮沫最好都撇去;
4、将苦藠洗净塞入其中一个猪肚内(煮过的猪肚开口比较小，非野生苦藠个头还算大，不用缝线也可，如果口大或者用偏小的野生苦藠，可用白棉线将开口缝合);
5、将猪肚和猪蹄一起放入锅中，加入白酒或黄酒和足量的水，放入拍散的生姜大火煮开;
6、如果想汤色浓白可以中到大火先滚20分钟，无所谓汤色的直接转小火炖2个小时;
7、注意中途如果有浮沫也一并撇去;
8、两小时后汤色浓郁，肚子也能轻松用筷子戳破;
?9、加入适量的盐再炖15分钟;
10、加盐再略煮后就可暂时关火，将猪肚取出(另一副完整的肚子可以保留，之后爆炒或凉拌);
11、将包裹苦藠的猪肚剪开，倒出苦藠，将猪肚切条或者剪成条(注意不要烫到);
12、将剪好的猪肚和苦藠再全部倒回砂锅中，开火再炖15分钟即可食用。
四川年夜饭菜谱推荐三、黄焖鱼
用料：中小鲫鱼2条500克、鸡蛋1个、小白菜芯10颗、泡椒3个。
调料：生姜1大块、香葱3根、大蒜2粒、番茄汁3汤匙、好酱油1汤匙、盐适量、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5.5汤匙、花生油500克(实耗5汤匙)。
做法：
1、将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜，擦干水，在背部肉厚处划轻划几个一字刀。
2、在鲫鱼内外均匀抹上黄酒，加白胡椒粉，切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。
3、泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香葱切葱花。
4、在大碗里将鸡蛋打匀，然后加5汤匙干淀粉充分打匀，成糊。
5、锅里烧油，油七层热时，将鱼身均匀粘上糊。
6、快速将粘糊的鱼入锅中，用中小火炸到两面金黄，捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油，将番茄汁和泡椒末炒香，溢出红油。
8、放姜蒜末炒香。
9、在锅里注入300ml的清水(与鲫鱼齐平)，调入酱油，拌匀，烧开，尝咸淡调少许盐。
10、将鱼投入锅中，加盖，用中火一面焖烧2分钟，再轻轻翻面烧另一面2分钟。
11、锅里剩下只没鱼身一半的汁时，开盖，将鱼单独盛在盘子里。
12、用0.5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀，倒入鱼汁的锅里，用中小火炒亮色，关火。
13、在加了几滴油和少许盐的开水锅里，将洗净的小白菜芯氽断生，捞出。
14、将鱼汁均匀淋在鱼身，周边摆上小白菜芯，即成。
四川年夜饭菜谱推荐四、鱼香茄条
材料：长茄子 200g，肉末80g，蒜末10 g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。
调味料：辣豆瓣酱 3小匙，酒酿1.5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。
做法：
1.在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。
2.长茄子切条。
3.锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。
4.迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。
5.另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。
6.肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。
7.再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。
8.调入水淀粉勾薄芡。
9.最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。
10.撒上香葱粒就可以盛盘了。
四川年夜饭菜谱推荐五、新派口水鸡
材料：三黄鸡半只700克。
辅料：生姜1块、香葱3根、优质花椒1.5汤匙、干辣椒10粒、大蒜4粒、鲜红小米辣5个、油炸去皮花生2汤匙、盐适量、花生油2汤匙、香油1汤匙、红油(辣椒油)4汤匙、好酱油3汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、白芝麻1汤匙。
做法：
1、鸡洗净，剁掉鸡爪，放在汤锅里，加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒，大火煮开，小火煮15分钟，关火，焖10分钟。
2、炒锅里放2汤匙花生油，油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里，火炒香酥，盛出来。
3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细，大蒜切成末，小米辣切成细粒，剩下的香葱切成葱花。
4、将油炸过的去皮花生，装在保鲜袋里，用擀面杖擀成细细的花生碎。
5、鸡取出，不烫手时，将它切成长条，摆在深盘里。
6、取大碗，放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤，尝味后放少许盐，用汤匙将其充分搅融化。
7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。
8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油，以及红油拌匀后，再放入白芝麻和花生碎拌匀。
9、将所有味汁均匀淋在鸡上，上面撒上剩下的小米辣、葱花，即成。
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