炝拌藕片的做法（图）

【导语】：中秋节快到了，中秋节吃团圆饭是中秋的习俗，团圆家宴有许多丰富的美食菜谱，中秋家宴上怎么能少了爽脆开胃的凉菜呢，今天小编就为大家介绍一道中秋酸爽开胃凉拌菜，详情点击查看本文

　　爽脆开胃酸辣过瘾的炝拌藕片

　　原料：莲藕300克、大蒜5瓣、葱一条、辣椒粉2小匙(我用的2种，粗细各一小匙)、陈醋一大匙、生抽一大匙、白糖一小匙、芝麻油0.5小匙、鸡精少许、盐适量、油两大匙

　　炝拌藕片做法：

　　1～3、准备好原料;将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用;莲藕洗净去皮切薄片;

　　4、将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出;

　　5、锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出;

　　6、马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干;

　　7、将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉;

　　8、将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上;

　　9、最后拌匀即可。

　　小贴士：

　　1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌;

　　2、莲藕要尽量切薄片一些;

　　3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦);

　　4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆;

　　5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。