红烧鳊鱼怎么做好吃

【导语】：很多人都不知道鳊鱼是什么鱼，可是一说到武昌鱼，想必大家都耳熟能详，鳊鱼就是我们常说的武昌鱼。今天小编为你来分享红烧武昌鱼的做法，详情点击查看红烧鳊鱼怎么做

　　红烧鳊鱼

　　功能：清热、去火、排毒、抗衰老、消食防癌、活血降压

　　用料主料：鳊鱼1条

　　辅料：红椒半个、柿子椒半个、色拉油适量、食盐适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量、白糖适量、小葱5克、胡椒粉少许

　　红烧鳊鱼的做法

　　1.鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟左右

　　2.青红椒切丁，姜切丝备用

　　3.锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄

　　4.放姜丝爆香

　　5.放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮

　　6.煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁

　　7.汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可

　　烹饪技巧

　　1、煎鱼的法子请看以下5个煎鱼不破的妙招：

　　A、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

　　B、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

　　C、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

　　D、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

　　E、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。

　　一般而言，做到上面的A、C、D三项就基本能保证煎出条有完整鱼皮的鱼来。A、B、C、D、E已经是加强版哈!

　　2、收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。

　　菜品特色

　　鳊鱼就是武昌鱼。地球人都知道，这是咱武汉最有名的一条鱼，也是咱湖北人民心里份量最重的一条鱼。相对于清蒸来说，红烧的法子更家常。在平民餐桌上也更常见更受欢迎。