鲜蔬鱼卷蒸滑蛋怎么做

【导语】：除夕年夜饭讲究吉祥如意，菜名更是寓意丰富，小编为你推荐一系列年夜饭家宴菜单之花开富贵，今天为你推荐的是年夜饭家宴菜谱之鲜蔬鱼卷蒸滑蛋，详情点击查看鲜蔬鱼卷蒸滑蛋的做法

　　【鲜蔬鱼卷蒸滑蛋】——让蒸蛋鲜美更上一层楼

　　主料：土鸡蛋 (3颗)、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片 (适量)

　　辅料：芦笋 (8根)、香菇 (1朵)、姜 (适量)、火腿 (1小块)、胡萝卜 (适量)

　　准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼)

　　香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。

　　鲜鱼切斜片。

　　鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

　　取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

　　小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

　　取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。

　　蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用)，上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。

　　蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。

　　再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

　　盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。

　　淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。

　　小窍门：

　　◎鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。

　　◎鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。

　　◎不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。

　　◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。

　　◎鸡蛋和高汤的比例是1：2(也可以换成凉开水)。

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