鹌鹑蛋红烧肉的做法

【导语】： 红烧肉，相信大家都吃过吧，色泽红润，味道鲜嫩，一直受人们的喜爱，今天小编给的大家推荐的是经过加工的红烧肉——鹌鹑蛋红烧肉，详情点击查看鹌鹑蛋红烧肉的做法

　　鹌鹑蛋红烧肉

　　小编实话实说：“《舌尖2》里那位在上海陪读的妈妈跟邻居学会了红烧肉，可以说红烧肉是一道很有特色的上海菜，口味偏甜，浓油赤酱，肥而不腻。几乎家家户户都会烧，但做法也很多，有的在里面加百叶，有的在里面加笋干，我家则喜欢在里面加鹌鹑蛋，大小朋友都喜欢。”

　　用料主料：五花肉500克、鹌鹑蛋250克

　　辅料:冰糖1小把、八角1颗、生抽1/2汤匙、桂皮1段、老抽1/2汤匙、料酒1汤匙、葱1段、姜1小块

　　鹌鹑蛋红烧肉的做法

　　1.五花肉焯水后沥出，鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块，我买肉时卖肉的师傅切得太大了，锅里少放一点点油，煸香姜葱

　　2.放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来，加入料酒、红烧酱油、生抽、冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火，这时来处理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力)，相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。拿起来从一端开始剥，很快就能顺利剥出来，前提是一直要泡在水里哦，如果沥出来了水分挥发后比较干，容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多，而且还要再烧的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的话，不建议用冷水冲，这样细菌会趁机进去

　　3.这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋，肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁，撒上葱花，装盘，装盘，撒上葱花

　　烹饪技巧

　　这道菜一般是不用加盐的，生抽调盐，老抽上色。

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