剁椒鲈鱼怎么做

【导语】：除夕年夜饭是家家户户重头戏，而年夜饭菜名不仅仅除了好吃，更多的注重是寓意吉祥，那么，年夜饭做什么吉祥菜呢？今天小编就为你推荐新年吉祥菜是剁椒鲈鱼，详情点击查看剁椒鲈鱼的做法

　　花开富贵——剁椒鲈鱼

　　花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等，花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。

　　主料：鲈鱼 (一条)

　　辅料：玉米粒 (30克)青豆 (30克)剁椒 (50克)

　　鲈鱼洗净沥干。

　　备好玉米粒，青豆，剁椒。

　　姜葱蒜切末备用。

　　将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

　　将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

　　锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

　　下姜、蒜、葱末翻炒。

　　再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

　　将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

　　小窍门：

　　1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

　　2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。

　　3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

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