三鲜鸡腐的做法

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　　三鲜鸡腐

　　主料：鸡肉 (300克)

　　辅料：豆腐 (1块)、猪肥肉 (适量)、蛋清 (半个)

　　原料图。

　　鸡肉和猪肥肉分别切成小块。

　　取葱白和生姜，拍碎后泡适量葱姜水。

　　鸡肉放入料理机中，加入适量葱姜水，搅拌成茸，肥肉剁成肉糜加入鸡茸中搅拌均匀。

　　豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入鸡茸中。

　　加入半个蛋清、调入1.5茶勺的食盐、1茶勺的白胡椒粉搅拌上劲。过程中分次加入1汤勺的鸡汤。

　　汤勺里抹上一层薄油，装入调好味的鸡肉，借助家里适合的用具抹平表面。

　　依次做好。

　　做好后冷水入锅，水开后再蒸约5分钟至熟。

　　蒸熟后的鸡肉取出摆在盘中。

　　盘子里的汤汁倒回锅中，再加适量鸡汤(因为汤汁不多，所以要加。没有的情况下加高汤、或者清水代替)，调入几粒盐，烧开后用水淀粉勾成芡。

　　均匀淋在盘中即可。

　　小窍门：

　　诗心片语：

　　1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。

　　2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。

　　3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。

　　4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。

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